紅蘿蔔是強力的抗氧化劑!護眼、顧肝、保護黏膜6大好處報你知 | 水果好營養
![紅蘿蔔是強力的抗氧化劑!護眼、顧肝、保護黏膜6大好處報你知](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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紅蘿蔔會囤積糖分,以備在寒冷的土裡戰勝寒氣。日本人將紅蘿蔔視為僅次於人參的藥材。紅蘿蔔和甜菜根一樣含有大量的膳食纖維,維持飽足感的同時,可以產生適量的能量,但是它的卡路里低,所以有助於有效地減重。
挑選紅蘿蔔的時候,最好選擇末端細長、表面光滑筆直、顏色深且鮮明、拿起來有重量感的有點粗的紅蘿蔔。先把紅蘿蔔切好的話,β-紅蘿蔔素會氧化,所以最好在食用之前再處理就好。
不過,如果覺得要吃之前才準備很麻煩的話,也可以在紅蘿蔔最美味的時期購入,用報紙包住還沾有泥土的紅蘿蔔後,放入夾鍊袋冷藏,或是用保鮮膜一個一個包起來再冷藏,這樣就可以長期保存紅蘿蔔了。
豎向切開紅蘿蔔的話,可以看到一條條分開的紋路。有些人可能會以為紅蘿蔔還沒成熟,但是紅蘿蔔的各個部位本來就是分開的。紅蘿蔔切開之後,以紅蘿蔔心為基準,外圍是韌皮部,內圍則是木質部。韌皮部是蛋白質、脂肪或碳水化合物等營養成分移動的部分,所以香味濃烈。木質部則是水移動的部分,因此水分多,口感脆。
紅蘿蔔生吃的話營養吸收率大約只有10%紅蘿蔔的英文是“Carrot”,便是因為它充滿紅蘿蔔素(Carotene) 。名符其實的紅蘿蔔真的富含紅蘿蔔素。由於富含β-紅蘿蔔素,紅蘿蔔被選為最健康的食物,但是生吃的話營養吸收率大約只有10%。把紅蘿蔔煮熟或加油烹飪的話,吸收率可以提高到30~50%左右,所以為了提升體內吸收率,煮熟來吃也是不錯的方法。
另外,有些食物並不適合和紅蘿蔔一起烹調。從營養學的角度來看,紅蘿蔔和小黃瓜兩者並不搭,因為紅蘿蔔的抗壞血酸氧化酶會讓小黃瓜裡的維他命C流失。想同時在料理中加入小黃瓜和紅蘿蔔的時候,拿削皮炒過的紅蘿蔔和醃小黃瓜當作食材的話,即可防止營養的流失。和油分一起攝取紅蘿蔔的話,吸收率會從10%增加至60%,所以就算製作起來有點麻煩,加入炒過的紅蘿蔔比較好。
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