紅砂糖、紅糖、冰糖、糖蜜都由甘蔗壓榨製造而來嗎?差異何在? | 水果好營養
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答案是「肯定的」,傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖,在營養與食用功效上也相同,所以可說是同樣的東西。兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿 ...
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甜八寶 發表於 2014/02/17
製糖的過程:採收:採收時, 小面積的蔗園為人工收割,聚成一堆,由抓蔗機夾入「鐵牛拼裝車」,然後運到糖廠。大面積的蔗園則用機器收割,直接由卡車運到糖廠。
過磅:運到「秤量所」後,首先進行過磅,再從卡車中取5~7公斤的甘蔗作樣本,作為甘蔗量、夾雜物和賞罰的依據,取樣後,送到「儲蔗場」,運蔗車將甘蔗卸下。
餵蔗口:甘蔗卸下後,由抓蔗機和推蔗機送入餵蔗口,經由輸送帶送入工廠準備製糖。
切割:經由輸送帶傳送,準備進入「二重切蔗機」
一、「切割機」以一排排的蔗刀,迅速迴轉,把輸送帶上的甘蔗,切成約一尺的長度,以便壓碎。 二、「細裂機」是一個橫置在圓形鐵洞內,裝有鐵軸,插滿鋒利的削刀,鐵軸瞬間迴轉,甘蔗被切得細裂,只保存纖維與蔗汁。 三、「壓榨機」則將甘蔗壓出蔗汁。
壓搾:「壓搾機」分為六重,每套有三枝壓搾轆軸,甘蔗開始壓榨時,即加熱水濕潤,使甘蔗膨脹,以便搾汁,後經一重、二重、三重......壓榨機,不斷的壓搾,直到第六重壓搾機把甘蔗最後一滴蔗汁都搾盡。
汽電共生[1]:壓榨過所剩的蔗渣,則送至鍋爐繼續燃燒,水蒸氣帶動發電機產生電力及供應機器運轉的動力,形成「汽電共生」。
清淨及蒸發:壓榨出的蔗汁則加入石灰乳,使雜質凝結沉澱後進行蒸發,蒸發罐有五重,功能是把多餘的水分蒸發,蔗汁因蒸發而漸漸濃縮,從第一罐跑至第五罐,過了四十多分鐘,蔗汁中之大部分水分因蒸發而被迫濃縮到前體積之四分之一,其四分之三之水份,則被蒸發了,此時,稱為糖漿。
結晶:結晶罐是密閉直立的煎糖罐,糖漿進入罐內,就受罐下加熱室之熱氣,在真空減壓下,迅速被濃縮,到達飽和狀態時,從蔗汁內析出結晶粒,時加糖漿或糖蜜,把結晶粒漸漸育成長大,並以試料管抽出少許樣本,放在小玻璃片上,用放大鏡觀察,以觀查結晶狀態、黏...
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