[調酒知識] 調酒新趨勢!7種你難以想像的現代調酒技術 | 水果好營養
![[調酒知識] 調酒新趨勢!7種你難以想像的現代調酒技術](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2020年5月24日—「調製技法」是調酒中很重要的一環,就像做菜不能只有食材,...的調酒,就是使用奶洗,原理是鮮奶加酸,奶中的蛋白遇到酸會結合凝結,這時候只要再 ...
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「調製技法」是調酒中很重要的一環,就像做菜不能只有食材,仍需要決定如何烹調。調酒常見的手法像是搖盪、攪拌、直調等,都是絕對要知道的基礎。但除此之外,現在還有許多新式調酒技術,可能是連聽都沒聽過的。
近幾年「Home Made 自製」的概念在酒吧成為趨勢,調酒師變得不只是把材料組合,更往前溯源開始自製特殊的材料,讓調酒更具獨特性。這次就來幫大家介紹一些比較少見的調酒技術。
1. 浸泡 Infusion
在自製風潮下,Infuse 已經是現在很常見的技術之一。Infuse 簡單來說,就是把想加入的風味泡到烈酒裡。想要水果味、香料味、茶味?那就把它們丟進酒裡泡一陣子,非常簡單(蛇酒 Infuse 也是可以)。Infuse 的好處是彈性比較大,調酒師可以針對自己的想法做調整,而且比起利口酒味道也會更天然(有些化學味真是令人不敢恭維)。
Infuse 的原理很簡單,不過若要做出厲害的酒也是不容易。因為要去思考哪種原料加上哪種酒才不會衝突或是才能夠提升,像是琴酒的草本味適合浸泡什麼;蘭姆酒或龍舌蘭適合泡什麼,都是調酒師要去思考的。甚至泡多久、泡多少、泡幾度都會影響風味,這也都是調酒師需要去實驗的,才能得到最終的成果。
延伸閱讀:[調酒知識] 酒吧裡常聽到的Infuse是什麼東西?酒吧酒客在瘋什麼?[1]
2. 油洗 Fat-Washing有一陣子有杯調酒聲名大噪,那就是培根 Old Fashioned。看起來就像是普通的 Old Fashioned,喝下去卻有濃郁的肉味、煙燻味,搭配上培根脆當作裝飾,第一次喝絕對會訝異到底是怎麼把培根加進酒裡,喝起來卻又沒有油膩感?(小編就是。)
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