梅子DIY,脆梅、梅醋、Q梅...不同加工,梅子怎麼挑? | 水果好營養
![梅子DIY,脆梅、梅醋、Q梅...不同加工,梅子怎麼挑?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
9分熟的梅子趨近於全熟,外皮轉黃、果肉也較肥厚飽滿,加工後口感軟中帶Q,適合製作Q梅及蜜梅露;由於香氣隨著熟度上升,因此梅酒大多也是使用9分熟的梅子,梅醋則依 ...
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(撰文/攝影:直接跟農夫買)
清明前後正是品梅時節,梅子因含有多種有機酸及酚類化合物,可調整體質、促進新陳代謝,自古便是重要的食物醫生,此時節正是自製梅醋、脆梅、梅酒、Q梅,最佳時節,網路上食譜多,但是要怎麼買對梅子呢?本篇與您分享小撇步...
#不同製品,不同熟度
💪想做脆梅、梅醋,【7分熟梅】更適合
約3月下旬採收的果實,大約七分熟正爽脆。因果實組織較為堅實,經過加工,肉質則變得脆嫩,風味甜中帶酸,適合製成脆梅
💪Q梅、梅酒、梅醋,【9分熟梅】更適合
9分熟的梅子趨近於全熟,外皮轉黃、果肉也較肥厚飽滿,加工後口感軟中帶Q,適合製作Q梅及蜜梅露;由於香氣隨著熟度上升,因此梅酒大多也是使用9分熟的梅子,梅醋則依個人濃度喜好7-9分熟皆可。
💪梅醬、梅汁、蜜梅露,【9分熟梅放至10分】更適合
完熟梅子外表會呈現全黃,香氣濃郁還帶有黃梅特殊風味。適合製作成梅醬、梅汁與蜜梅露,希望梅酒香氣更濃也可挑黃梅製作。因完熟梅子不耐運輸,可以購買九分熟青梅放至黃熟。
#挑對果型,提升口感
💪品口感,挑大果
脆梅、Q梅與紫蘇梅等,主要是食用果實本身,而大果果肉較厚,以大果製作更能品嚐果肉口感!
💪淬風味,挑中果
梅醋、梅酒通常是釀製取梅子風味,不會食用果實,而風味主要是受熟度影響,而非大小果。中果或小果價格實惠,更適合想嘗試做梅醋、梅酒的朋友入門!
#認識手採與竿採
🔎手採青梅,採收慢、外觀完整保存更佳
手採青梅以人工一顆顆採下,需要耗費較長時間,但外觀保存相對完整,因此鮮果能存放的時間...
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