所言不鉀 | 水果好營養
![所言不鉀](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2016年8月17日—1.瓜類蔬菜除了南瓜、地瓜、山苦瓜外,含鉀量皆較低·2.有飽食感的蓮藕、地瓜、南瓜、菱角、芋頭、馬鈴薯、山藥等(亦歸類為全穀根莖類食物)鉀含量較 ...
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作者: 鍾佩珊護理師 / 葉時孟醫師 ( Shih Meng Yeh MD. )
蔬菜和水果含豐富鉀離子簡單將食物作分類,可以發現水果和蔬菜同屬高鉀低磷的食物,因此掌握水果和蔬菜的飲食原則即可控制大部分的鉀攝取量。
蔬菜的鉀含量 將蔬菜的鉀含量依高低和四季盛產作整理,可以發現幾個原則:1. 瓜類蔬菜除了 南瓜、地瓜、山苦瓜 外,含鉀量皆較低
2. 有飽食感的 蓮藕、地瓜、南瓜、菱角、芋頭、馬鈴薯、山藥 等 (亦歸類為全穀根莖類食物) 鉀含量較高
3. 較深色的蔬菜如 莧菜、菠菜、空心菜、過貓 等鉀含量較高
減低飲食蔬菜鉀含量有方法: 因為蔬菜與水果不同,一般食用會經過烹調,所以若經過一些前處理可以大量減低實際食入的鉀含量。 1. 用川燙的方式將蔬菜燙熟,鉀離子會大量進到湯汁裏,瀝掉湯汁再炒或油拌,即可減低鉀的攝取 2. 不要喝菜湯 3. 不要吃生菜 菇類含鉀量高菇類 ( 真菌類 ) 一般鉀含量都較高,唯一例外的是 木耳 ,是低磷低鉀的食物,且含豐富膳食纖維,對於常有便秘困擾的洗腎病人可幫助排便 ; 是比較推薦的食物。
藻類鉀含量 藻類的食物有海苔 ( 紫菜 )、海帶、髮菜、洋菜 ( 寒天 ) 等 海苔 ( 紫菜 )、髮菜的鈉、鉀、磷都高,並不適合洗腎病人。 而海帶雖然鉀、磷含量低,但高鈉含量,所以亦不適合洗腎病人。...
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