吃在地、趁當季:如何安心健康吃菱角? | 水果好營養
![吃在地、趁當季:如何安心健康吃菱角?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
但飲食食材的選擇還是需要依據個人生理及健康狀態來做不同的取捨。由於菱角屬於未精製的原態食物,其礦物質含量(如:鉀)較精製過的全穀類為高, ...
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107/04/30 瀏覽次數 5024
余家瑩| 中山醫學大學營養系碩士/中華民國專技高考合格營養師
在氣溫漸涼的秋季,品嘗熱氣蒸騰的菱角其綿實口感讓人一口接一口。有些消費者會以為「只要去除菱角堅硬的外殼,應該不會有農藥殘留的問題吧?」事實並非如此。
避免農藥有撇步
菱田噴灑農藥並非噴在殼上,而是噴在水田裡。農藥有分為接觸性及移行性。接觸性農藥,大多殘留在施藥時接觸到的部位,容易在食材清洗、去皮、去殼時被去除;而移行性農藥,會經由植物的施藥部位吸收進入植物裡層,或隨水份輸送而遍佈整個植體,很難經由清洗去除。
菱角。(圖片來源:友善大地)
研究顯示,任何清洗方法只能去除殘留於食物表面上的農藥,是無法去除已進入植物體內的農藥,但我們可以選擇汆燙的方式使殘留的農藥加熱分解、隨蒸氣揮散或溶入水中。
雖然許多烹調的前處理步驟均能有效減少農藥殘留的風險,但我們也應該建立「預防勝於治療」的觀念,在購買食材時就選購品質受把關的安心農產品。消費者應多選擇當季盛產的食材,適時適地生產的農產品,病蟲害較易控制,農藥自然也用得少;並選購具有有機農產品(Organic)、產銷履歷農產品(TAP)、優良農產品(CAS)或吉園圃安全蔬果標章的農產品,透過第三方驗證機構來把關,以確保農產品安全與品質。
另外,民眾也須了解世上沒有百分百無毒的食物,只有相對安全,我們應該更重視「量」的觀念,並了解超過容許的規範數值,才有影響健康的疑慮,不應一昧的追求「零檢出」而造成無謂的恐慌。
菱角。(圖片來源:友善大地) ...
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