雪莉酒[葡萄酒名] | 水果好營養
![雪莉酒[葡萄酒名]](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
主要分類·1、Fino─不甜。採用Palomino種葡萄品種製造,呈淡麥黃色,帶有清淡的香辣味。·2、Manzanilla─不甜。產於海邊的聖路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒,因為鹽分和濕 ...
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雪莉酒也許可以說是至今仍在生產的最古老的醇酒[2]。腓尼基人[3]早在公元前8世紀就開始在地中海地區從事小麥、橄欖和產自大西洋地區的葡萄酒[4]的貿易活動,至今人們還會間或在海上發現一種密封的雙耳細頸小底瓶,而瓶中的液體很可能就是當時釀造的葡萄酒。公元2世紀,古羅馬[5]人確實曾對這一地區出產的葡萄酒十分推崇,但人們認為雪莉酒的名稱(Jerez或Sherry)來源於赫雷斯市的阿拉伯語名稱雪莉斯(Scheris)。雖然阿拉伯人[6]在13世紀遭到驅逐,但這一名稱卻保留了下來,在莎士比亞時代,雪莉白葡萄酒(Sherry-Sack)被認為是當時世界上最好的葡萄酒。
主要分類 雪莉酒有兩種不同的種類,分類方法以釀造過程中“開花”或“不開花”為分別。所謂的開花,就是指在釀酒過程中,有些酒的表面會浮上一層白膜。有白膜[7]的稱為“開花”,這就是菲瑙(Fino)雪莉,味道不是很甜,但輕快鮮美,是一種很好的飯前開胃酒。“不開花”的就是沒有白膜的,稱作俄羅洛索[8](Oloroso),味道濃郁甜美。輕快、甜美、濃郁,而且酒精濃度不是很高(一般葡萄酒為12%~15%),通常作為飯後酒。如果細分則雪莉酒的種類很多,分別為乾型、甜型和混合型:
乾型雪莉酒1、Fino─不甜。採用Palomino種葡萄品種製造,呈淡麥黃色,帶有清淡的香辣味。酒精[9]度約為15.5度。 2、Manzanilla─不甜。產於海邊的聖路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒,因為鹽分和濕氣的關係,酒質更緊密更為細緻。 3、Amontillado─略甜。Fino進一步成熟的酒,呈琥珀[10]色,帶有類似杏仁的香味。酒精度數17度左右。
4、Oloroso─甜。具醇厚濃郁的獨特香味,有甜味和略甜兩種,酒精度數18-20左右。濃甜的Cream型雪莉即是以此酒為底調製而成。 5、Cream─...
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