博客來 | 水果好營養
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出版社:積木文化;出版日期:2020/06/06;內容簡介.從基礎技法到味覺設計,StepbyStep全面且深入的學習世界冠軍調酒師的儀態風範與酒款創作,成功進階浩瀚的雞尾酒 ...
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002 前言 003 本書介紹的雞尾酒
006 探究經典雞尾酒
008 搖盪法 012 基本搖盪法(一段式搖盪法) 014 搖盪法的種類、搖盪法與冰塊的關係 二段式/一段式(一顆冰塊)/一段式(三顆冰塊)/一段扭轉式/二段扭轉式/波士頓式
026 攪拌法 基本攪拌法、攪拌法的分類 030 直接注入法 直接注入法4大類型 033 電動攪拌法 034 雞尾酒的收尾 037 吧檯內的器具配置 以「Bar Noble」為例 038 前置作業與副材料 046 基本動作 050 雞尾酒作品集Ⅰ ~經典雞尾酒與延伸變化
066 根據材料構思雞尾酒
068 調味的基礎與酒譜編排法 070 何謂五味 071 關於技法 曝氣法、拋拉法、鑽木式攪拌法、搗碎法 074 如何帶出材料原本的風味 香草、香料/柑橘類/水果、蔬菜/適合後熟的水果/處理訣竅 080 雞尾酒作品集Ⅱ ~用新鮮材料調製雞尾酒
094 我的雞尾酒觀、雞尾酒分論 山田高史、宮之原拓男 106 62款雞尾酒酒譜(山田高史) 120 新鮮材料 處理要點及雞尾酒應用範例(宮之原拓男) 126 索引
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