微醺學/調酒常用技法「Infuse」是時間與溫度的藝術 | 水果好營養
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吧台前的調酒師專注地搖盪、攪拌、滾動著酒液,在雪克杯裡隨著動作而交融的調酒,不單純使用市售基酒,重視自我風格與講究的調酒師,也再自製風味酒,追求減少化學香精的健康與風味提升,最常見的莫過於近年時常被提起的Infuse(浸漬)。
酒吧吧台上擺放的瓶瓶罐罐,多是在進行Infuse作業。 PHOTO BY GETTYIMAGES
The Washington Post via Getty Im藉由水果、茶葉、辛香料、中藥材等泡入基酒的Infuse,最簡單的辨識方法是吧檯上能發現密封著茶葉或水果片的瓶瓶罐罐,但Kavalan Whisky Bar調酒師James也說「有時會受限空間規模或製作量,因此檯面上看不到分裝瓶」,此時老司機們從調酒過程看見酒液外觀狀態,而一般客人則可從酒單判斷,「通常酒單會注釋Infuse(浸漬)、Clarify(澄清)、Barrel Aged(桶陳)等手法」,而James也認為,如果喝到清澈外觀,但風味卻豐富且多層次,「這八九不離十有用到特殊手法。」
把上木柵貓空泡茶的回憶轉化,〈老客棧The Inn〉透過威士忌浸漬鐵觀音茶葉,單純使用酒精萃取茶葉清香。圖片提供 kavalan Whisky Bar
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