蛋白质 | 水果好營養
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蛋白质(英語:protein,旧称“朊”)是大型生物分子,或高分子,它由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成。α-氨基酸分子呈线性排列,相邻α-氨基酸残基的羧基和 ...
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蛋白质(英語:protein)旧称“朊”[1][2],常简称“蛋白”,是大型生物分子,或高分子,它由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成。α-氨基酸分子呈线性排列,相邻α-氨基酸残基的羧基和氨基通过肽键连接在一起,最後經過折疊形成有功能的立體結構。蛋白质的α-氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种“标准”氨基酸,在蛋白质中,某些α-氨基酸残基还可以以被改變原子的排序而发生化学结构的变化,从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质和礦物質可以一起,往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物,這樣的大分子結構就像機械一樣,來发挥某一特定功能。
与其他生物大分子(如多糖和核酸)一样,蛋白质是地球上生物体中的必要组成成分,参与了细胞生命活动的每一个进程。蛋白酶是最常见的一类蛋白质,它们催化生物化学反应,尤其对于生物体的代谢至关重要。除了酶之外,还有许多结构性或机械性蛋白质,如肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白,以及细胞骨架中的微管蛋白(参与形成细胞内的支撑网络以维持细胞外形)。另外一些蛋白质则参与细胞信号传导、免疫反应、细胞黏附和细胞周期调控等。同时,蛋白质也是动物饮食中必需的营养物质,这是因为动物自身无法合成所有蛋白氨基酸,动物需要和必须从食物中获取必需氨基酸。通过消化过程将蛋白质降解为自由氨基酸,动物就可以将它们用于自身的代谢。
生物化学性质[编辑] 蛋白质结构中氨基酸和丙氨酸通過肽鍵(用方塊標出)連接在一起 肽键的共振结构。氨基酸通过肽键连接在一起形成蛋白质聚合物蛋白质是由不同的L型α氨基酸所形成的线性聚合物。目前在绝大多数已鉴定的天然蛋白质中发现的氨基酸有20种(参见標準蛋白氨基酸列表)。不过在自然界中还存在着一些特殊的氨基酸,例如在一种海洋寡毛纲小蠕虫Olavius algarvensis以及与之存在共生关系的细菌δ1(该细菌属于δ變形菌)中存在着高含量的硒代半胱氨酸,由原本...
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蛋白質的組成、結構及分類 | 水果好營養
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蛋白質結構與功能 | 水果好營養
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蛋白質之特性 | 水果好營養
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