正確料理蔬菜才能吃進更多營養,日本營養師教你處理法 | 水果好營養
2020年10月15日—蔬果汁是經過萃取的飲料,會以味道為優先考量,還添加了蔬菜以外的成分,所以即便喝了蔬果...將含胡蘿蔔素的蔬菜和油一起炒熟(南瓜、胡蘿蔔)。
在每日均衡飲食的需求裡,不可缺少攝取各式蔬菜與其營養,但多數人在料理時會以味道和口感為優先考量,這種做法容易忽略營養的保存和流失。到底蔬菜中有哪些特色的營養素?想攝取蔬菜的完整營養,就要用對方法。日本營養師說,蔬菜的硬度和顏色是重點之一?該如何正確料理、食用蔬菜會更好:
[廣告] 內文未完請往下捲動 蔬菜要考量硬度及顏色蔬菜裡含量較高的營養素是礦物質。如同我們在書中所述,最近蔬菜裡的礦物質含量比從前少了將近一半,所以得比從前吃得更多才能攝取到足夠的分量。
我們吃進去的蔬菜以兩隻手掌捧起來的生菜量為標準,加熱之後分量會縮小,所以加熱過的蔬菜大約是一隻手掌的分量。這只是一餐的分量,若放到一天計算的話分量不少。一天當中要吃到這樣的分量相當不容易,所以才會讓人不自覺地想要喝蔬果汁來補充。蔬果汁是經過萃取的飲料,會以味道為優先考量,還添加了蔬菜以外的成分,所以即便喝了蔬果汁,仍舊達不到理想的攝取量。我還是希望大家好好地吃蔬菜,而不是喝蔬果汁。
要辨識礦物質含量高的蔬菜,就要注意蔬菜的「硬度」。我也為高齡者設計過全用軟爛食材的菜單,這種餐點達不到礦物質的目標含量,像根莖類等較硬的蔬菜中才有大量的礦物質。在醫療現場,我們會為老人家或食量較小的人開立維他命和礦物質的營養補充劑。吃了大量蛋白質後營養狀態仍舊沒有什麼改善的患者,只要開始喝維他命和礦物質的補充劑,營養狀態便會立刻改善。礦物質的力量就是這麼強大!
蔬菜和水果中除了有礦物質以外,還有一種名為「植化素」(phytochemical) 的營養成分,例如茄紅素、胡蘿蔔素、多酚等,是植物自己分泌出來的自我保護成分的總稱,目前仍有許多尚未解明的地方,但已知其抗氧化、解毒、提高免疫力的表現優異,近來深受大眾關注。(所謂的抗氧化,是指防止細胞氧化後出現老化、癌...
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