易變色的蔬果怎麼處理?除了泡鹽水你還可以... | 水果好營養
2017年2月21日—因為泡過鹽水後,可防止蘋果所含的酵素與空氣氧化,產生褐變。...老一輩的人都會告誡千萬不要用生水沖洗鳳梨,否則切開的鳳梨吃起來會感覺咬舌頭。
蘋果切開後泡鹽水防止變黑,是生活中基本小常識,可是為什麼鹽水可以防止蘋果變黑?還有什麼水果也需要泡鹽水呢?其他的蔬果烹煮時想要防止它們變色又該怎麼做?
泡鹽水可避免果肉氧化因為泡過鹽水後,可防止蘋果所含的酵素與空氣氧化,產生褐變。很多人都以為蘋果會變黑,是因為鐵質的關係,事實上抹黑蘋果的兇手,是蘋果中一種稱為「多酚氧化酵素」的物質所造成的。
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當蘋果被切開時,這種酵素就會跟空氣中的氧氣結合,發生氧化作用,同時產生褐變,讓蘋果的表面變成深褐色,看起來就像鐵銹一般。只要切開蘋果後就立刻浸泡鹽水,就能夠阻隔多酚氧化酵素與氧氣結合,避免產生褐變的現象。
檸檬水/小蘇打也OK!除了浸泡鹽水,也可以在水裡加上一些檸檬汁或是小蘇打粉,再把切片的蘋果浸泡一下,一樣有抑制蘋果變黑的功用,但是效果都沒有鹽水來的好。由於浸泡過鹽水的蘋果,帶有一點點的鹹味,更能夠引出蘋果的香氣與甜味,加上鹽水取得方便又便宜,所以防止蘋果褐變的最佳選擇,還是浸泡鹽水啦!
切開的蘋果已經變黑了,該怎麼辦?已經變色的蘋果還可還原嗎?只要把產生褐變的蘋果,浸泡在檸檬汁或是柳橙汁等帶有酸味的果汁中約10分鐘,這些果汁中的還原型維他命C,就可讓變色的蘋果恢復本色喔!
哪些水果也會變黑?
跟蘋果一樣含有多酚氧化酵素的水果,還有水梨、香蕉、桃子等,其中水梨跟桃子都可以比照蘋果的處理方式,切開之後浸泡一下鹽水,就可避免讓水果因為氧化反應變色。
容易變色的蔬果這樣做! 牛蒡→泡醋水先將牛蒡切絲後,浸入加了一點白醋的水,醋當中的酸性物質可以防止黃酮類化合物的色素氧化,防止牛蒡變黑, 同時還可以去除牛蒡原有的澀味。
除了牛蒡外,蓮藕、土當歸這類容易變黑的食材,也可以使用醋水防止...
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