各類菜色的熱量計算方法 | 水果好營養
舉實例來看,若以下圖為例,在自助餐時挑一小碗飯+1肉(炒豬肝)+3菜(炒高麗菜、花椰菜與長江豆),熱量約為210大卡(飯)+150(豬肝)+30(炒豬肝的油)+50(每道菜的 ...
各類菜色的熱量計算方法
下面是各類常見自助餐菜色的熱量計算方式,原則上是以食物本身的熱量,加上料理用油的熱量來計算該道菜的熱量。炸的估計要多加個100大卡,煎的則多加個50大卡。當然,若能用熱水將炒的菜色的油燙掉,或去掉皮與油炸的裹粉來減少油炸食物的熱量,則可將上述估算的熱量再略微減少一點。
食物分類
範例
熱量計算方法
肉類
蒸/滷/煎/炸/炒豬肉、雞腿、牛肉、魚肉等;及蒸蛋、魯蛋、三色蛋、煎荷包蛋、煎菜脯蛋、麻婆豆腐、涼拌豆腐、皮蛋豆腐等
肉類以兩指或兩匙為一份肉類(75大卡)來計算,然後再額外計算烹調的油脂熱量,例如油炸的肉類可酌量加個100大卡[若去皮與裹粉可只加30大卡計算],其他炒的或煎的料理法可酌量加個30~50大卡估算(炒的算30大卡,煎的算50大卡)
蔬菜類
炒高麗菜、青江菜、空心菜、花椰菜、苦瓜、絲瓜、茄子、香菇、長江豆等炒蔬菜
蔬菜本身可...
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