油炸該用哪種油?依「烹調法」選擇油品就不怕出錯! | 水果好營養
2020年11月10日—✓適用油品:葡萄籽油、葵花油、苦茶油、茶籽油及芥花油等。2油炸.不能使用像沙拉油這種多元不飽和脂肪酸含量高的植物油,會造成油 ...
市面油品種類豐富,你知道該選用哪一種嗎?可別聽說橄欖油很健康就什麼料理都交給它。各種油都有自己的特色與用法,不妨將「烹調方式」作為依據,就能選出最適合的,吃得美味又健康!
在最開始,有 2 大名詞你必須了解:
・發煙點(冒煙點)指油品加熱到開始產生煙的最低溫度,在這個溫度下,揮發物質像是水、游離脂肪酸等會氧化、從油品中逸散而出,形成的肉眼可看到的青煙,而這股煙其實含有化學物質,對人體有害。
請繼續往下閱讀...
・脂肪酸食用油裡的脂肪酸主要可以分成飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸 2 大類:在常溫下為固體型態的油大多為飽和脂肪酸,如奶油、豬油和牛油等;不飽和脂肪酸又分成單元及多元,在室溫下以液體型態居多,像是橄欖油、菜籽油和苦茶油等。
依照烹調法選擇油品 1 香煎、熱炒、爆香若料理時需要開大火,讓油品達到足夠的高溫來煎炒及爆香,必須選用發煙點高且穩定的油品。 ✔適用油品:葡萄籽油、葵花油、苦茶油、茶籽油及芥花油等。
2 油炸不能使用像沙拉油這種多元不飽和脂肪酸含量高的植物油,會造成油品劣變;建議選擇發煙點高、穩定度高及飽和度高的油。 ✔適用油品:以價格與取得方便性來考量,動物性油脂如豬油、牛油,或植物性的芥花油、椰子油和棕櫚油,是比較好的選擇。
3 涼拌、拌炒發煙點低、富含不飽和脂肪酸穩定性最低的純植物油,適合用在一般的低溫翻炒、燉煮或是直接涼拌。 ✔適用油品:橄欖油、花生油、芝麻油及亞麻仁油,當然像苦茶油、葵花油和沙拉油這些日常烹調皆好用的油品也OK!
4 烘焙用什麼油?・奶油說到烘焙,大家最熟悉的就是奶油(Butter)[1]了!提煉自牛乳的奶油又分成許多種類,餅乾、蛋糕或派塔類也會使用不同溫度型態的奶油。因為奶油本身屬於固態油,冷藏後會凝結,讓...
【油學問專題】油的小百科認識油更安心 | 水果好營養
芥花油是什麼?芥花油的優點跟缺點是什麼? | 水果好營養
橄欖油芥花油葵花油 | 水果好營養
【營養師監修】2022最新十大芥花油推薦排行榜 | 水果好營養
[選好油選對油]如何選對食用油?不要挑調和油 | 水果好營養
用什麼油煮才健康?解析6 種廚房常用油 | 水果好營養
油品產品介紹,橄欖油、葵花油 | 水果好營養
食用油怎麼選?常見油品介紹與推薦! | 水果好營養
油炸該用哪種油?依「烹調法」選擇油品就不怕出錯! | 水果好營養
賣遍全球的芥花油謠言為什麼那麼多? | 水果好營養
枇杷芥子酸(22:1)含量多少?
枇杷俗稱:琶琵果,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理枇杷脂肪酸組成資訊:樣品名稱:枇杷俗名:琶琵果樣品英文名稱:Lo...
紅寶石洋香瓜芥子酸(22:1)含量多少?
紅寶石洋香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,網仔瓜,哈蜜瓜,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理紅寶石...
紅寶石蓮霧芥子酸(22:1)含量多少?
紅寶石蓮霧俗稱:,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理紅寶石蓮霧脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紅寶石蓮霧俗名:樣品英文名...
牛乳芭樂酪酸(4:0)含量多少?
牛乳芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理牛乳芭樂脂肪酸組成資訊:樣品...
紅寶石葡萄柚(古坑)芥子酸(22:1)含量多少?
紅寶石葡萄柚(古坑)俗稱:西柚,朱欒,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理紅寶石葡萄柚(古坑)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
豐水梨芥子酸(22:1)含量多少?
豐水梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理豐水梨脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豐水梨俗名...
鳳光西瓜芥子酸(22:1)含量多少?
鳳光西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理鳳光西瓜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:鳳光西瓜俗名:水...
巨峰葡萄芥子酸(22:1)含量多少?
巨峰葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理巨峰葡萄脂肪酸組成資訊:樣品名稱:巨峰...
愛文芒果芥子酸(22:1)含量多少?
愛文芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果(蘋果芒果),芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理愛文芒果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:愛文...
百香果汁芥子酸(22:1)含量多少?
百香果汁俗稱:時計果汁,西番果汁,西番蓮汁,美里瓜汁,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理百香果汁脂肪酸組成資訊:樣品...
李子平均值(青皮黃肉)芥子酸(22:1)含量多少?
李子平均值(青皮黃肉)俗稱:李子,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理李子平均值(青皮黃肉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:李...
玉荷苞荔枝芥子酸(22:1)含量多少?
玉荷苞荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理玉荷苞荔枝脂肪酸組成資訊:樣品名稱:玉荷苞...
榴槤芥子酸(22:1)含量多少?
榴槤俗稱:榴蓮,流連,山韶子,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理榴槤脂肪酸組成資訊:樣品名稱:榴槤俗名:榴蓮,流連,山...
水蜜桃平均值芥子酸(22:1)含量多少?
水蜜桃平均值俗稱:毛桃,白桃,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理水蜜桃平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱:水蜜桃平均值...
美國黑葡萄(含皮)芥子酸(22:1)含量多少?
美國黑葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理美國黑葡萄(含皮)脂肪酸組成資訊...