食品真相大揭密(六)蔗糖素 | 水果好營養
![食品真相大揭密(六)蔗糖素](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2015年8月6日—發現蔗糖素其實是一件有趣的巧合,由於以代糖製做的糖球不會吸引螞蟻等昆蟲...次動物及人體試驗,截至目前為止,小動物試驗並無化學致癌性的證據, ...
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再來聊聊代糖,相較於上次提及的”SWEET’N LOW”,今天要談的這個品牌”Splenda”相信更廣為人知,因為在某些高檔的Buffet餐廳就是提供這種代糖。發現蔗糖素其實是一件有趣的巧合,由於以代糖製做的糖球不會吸引螞蟻等昆蟲
於是有位英國學者就想到不如拿蔗糖來研究,看能否把這種可吸引螞蟻的天然蔗糖分子,經由化學的取代反應改變一下它的某個基團,讓這種產物既能吸引螞蟻來吃,同時又能毒殺牠們。這位學者當時是想利用氯原子來取代蔗糖的氫氧基團,這一招實在夠聰明,因為氯原子很容易和烷基進行單取代反應,譬如甲烷中的一個氫原子被氯原子取代,就會生成氯甲烷。而且氯越多越毒,譬如毒性是三氯甲烷>二氯甲烷>氯甲烷。這位學者於是就用三個氯原子來取代蔗糖的三個氫氧基團,看看修飾之後能否做為殺蟲劑的使用。實驗完成後,這位學者叫他的學生去測試一下這個樣品,英文裡的“測試”是test,其發音跟“品嘗”(taste)差不多,那位學生聽到老闆的要求剛開始還有點詫異,但也不敢多問,於是就用自己的舌頭去“taste”了樣品。結果咧,不僅沒被毒死,這東東還甜得一塌糊塗,蔗糖素就是這樣被開發出來的。如同甜蜜素的發現一樣,這又是研究人員犯錯的結果!
蔗糖素的學名是三氯蔗糖(sucralose)
它的甜度是蔗糖的600倍左右,比起其他的代糖(甜精、糖精、阿斯巴甜)甜度更高。1991年加拿大率先批准使用蔗糖素,美國食品[1]藥品監督管理局1998年批准其做為食品添加劑使用,台灣衛生署則於2001年起公告可以使用。至於針對蔗糖素的風險評估,包含U.S. FDA、世界衛生組織之JECFA、歐盟EU等進行過一百多次動物及人體試驗,截至目前為止,小動物試驗並無化學致癌性的證據,且未發現發育毒性、母體毒性、胚胎毒性以及胎兒毒性,U.S. FDA根據足夠的動物試驗並做出蔗糖素不會造成人類免疫毒性之結論,日前共有35個國家核准蔗糖素的使用。這樣的試驗結果看起來似乎很安全(相對於其他代糖種類),並且它不易被消化道吸收(大約只吸收15%),而吸收的部分又有近八成經由腎臟從尿液中排出,只有少...
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