「人工vs 天然」代糖功能大混戰! | 水果好營養
![「人工vs 天然」代糖功能大混戰!](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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人工合成代糖安全性近年來被學界引起諸多討論,使天然食材中萃取的代糖物質開始受到注目,但在原料種植數量、產能、味道表現上,都還有待市場進一步開發。
撰文=張越評
近年糖對人體的危害被學界研究不斷強調,消費者開始有了要「減糖、戒糖」的概念,但大型食品企業的最大問題就是:不能沒有糖!因為「嘴巴說不要,身體卻很誠實」的極致表現,想必非甜食產業莫屬。用量少但甜度不減的代糖,因此瞬間成為消費者與食品業兩方的救星。
根據2017年美國《財星》(Fortune)雜誌報導,美國約74%的包裝食品和飲料中都含有甜味劑。
但近來因意識到人工代糖可能造成的健康風險,39%消費者開始覺得要避開含阿斯巴甜、糖精等人工成分的食品,從2011年到2016年間,這類代糖的銷售量下跌了13%,市場開始轉戰天然存在的甜味劑。
新興天然甜味劑:市場潛力無窮,但不是味道怪就是太貴
近期市場新出現的低卡奇蹟是甜菊(stevia),現在已穩坐總計4億美元的糖包市場第2位(蔗糖仍保持第1名), 歐盟也在2017年初通過法案修訂,為甜菊糖擴大使用範圍。甜菊糖苷取自植物甜菊葉,因此標榜為天然代糖,但實際上仍是透過加工萃取而成,無法完全免除於「是否天然」的疑問。論及口味,雖然像糖,甜菊的餘味帶有微苦,有些美中不足。
另一種已取得部分成功的植物型代糖,是萃取於原產中國的「羅漢果」,雖然羅漢果降血糖的有效成分和作用機制都還沒有被確立,但目前已有研究指出,羅漢果皂苷具有提高胰島素敏感性的可能性。而且有效成分「羅漢果苷V」提取過程的加工步驟少,只需要加入水和食品級乙醇便可將羅漢果中的甜分物質溶出,在美國,羅漢果萃取物也已經被視為安全可食用的物質,允許使用在食物和飲料產品裡,更不乏被一些主流品牌的產品中使用,像是「星巴克(Starbucks)」即飲品以及「Chobani」的優格等等。
但羅漢果苷V大多數僅與其他代糖做搭配,很少...
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