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[0002]百香果学名“西番莲”,是一种广泛分布在温带、亚热带,营养极其丰富的水果,特别是果瓤部分,含有大量碳水化合物、有机酸、氨基酸和多种维生素以及无机盐。
百香果果汁饮料的制造方法技术领域:
本发明涉及一种纯天然果肉果汁饮料的制造方法,特别是一种百香果果汁饮料的制造方法。
背景技术:
百香果学名“西番莲”,是一种广泛分布在温带、亚热带,营养极其丰富的水果,特别是果瓤部分,含有大量碳水化合物、有机酸、氨基酸和多种维生素以及无机盐。但由于其外层有由外果皮(由木质纤维素和石细胞组成的蜡质壳)和真果皮组成的果皮,其内才是含有丰富营养的以浆汁为主的带籽果瓤,因而,将果瓤里的浆汁分离出来、保持其特有的风味且减少对其营养成分的破坏之百香果果汁饮料的加工方法是目前百香果果汁饮料加工制作方面的一大难题。
发明内容:
本发明要解决的技术问题是:提供一种既能提高果浆提取率、保持其特有的风味,又能减少对其营养成分的破坏之百香果果汁饮料的加工方法,以解决目前百香果果肉果汁饮料加工制作方面的难题。
解决其上述技术问题的技术方案是:一种百香果果汁饮料的制造方法,其工艺流程包括以下步骤:
A、百香果预处理:将百香果进行分级、清洗;
B、破碎:用辊式水果冷榨设备将果浆与果皮分离;
C、果汁分离:
①打浆:将果浆用刷式擦皮机和装有“氯丁橡胶”叶的打浆机加工;
②过头筛:将打浆后的果汁通过0.8mm孔眼的不锈钢筛网过滤得滤液I;
③精滤:将滤液I过60~80目的不锈钢筛网进行精滤,以去除种籽,得精滤液II;
D、超微细化处理:将精滤液II放进细化程度可达300目的胶体磨进行细化处理;
E、配料:采用二级保护性调配技术进行:
第一级:先将经细化后的果汁与稳定剂混合,其混合比例以重量份数计算为:
果汁:100重量份
稳定剂:0.3~0.5重量份,
...5种百香果品系间氨基酸组成比较及评价分析 | 水果好營養
5种百香果品系间氨基酸组成比较及评价分析 | 水果好營養
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