鮮切馬鈴薯酵素性褐變成因與防制 | 水果好營養
![鮮切馬鈴薯酵素性褐變成因與防制](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
酚類物質便會與PPO互相接觸,氧化而產.生一連串之化學反應,形成醌類物質...由調整pH值來抑制酵素性褐變情況發生。...要影響褐變之酵素為多酚氧化酶(polyphenol.
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