食品標示檢驗各項目的意義,你了解嗎? | 水果好營養
2020年4月1日—所以若要知道食品中的熱量,就要檢驗4個項目(水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白)才能得知喔!項目對照表.下表提供營養標示、檢驗測試項目與檢驗分析方式的 ...
在食品法規中「包裝食品應遵行事項」[1]有清楚告知營養標示的呈現項目與方式。
不過,大部分消費者不知道營養標示中的數值是怎麼得來的。
營養標示,有哪些項目?
營養標示,又稱「八大營養標示」,就是標示中包含了8個項目。
分別為:熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、糖類、鈉。
這些項目,需透過食品檢驗分析後,才能得到含量。
而在檢測時,需要檢驗水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、糖類與鈉含量。
所以如果沒有事先做功課,拿到檢驗報告的時候可能會滿頭問號,為什麼檢驗的項目與標示的項目不同呢?接下來就來說明,各項目所代表的意思吧!
各項目的含意
簡單向大家說明一下各個檢驗項目代表的含意。
水分:食品中 水分 的含量
粗灰分:食品中 礦物質氧化物與鹽類 含量
粗脂肪:食品中 脂溶性物質 含量,如:油脂、維生素A跟E…等
粗蛋白:食品中 蛋白質 含量
飽和脂肪:食品中之 飽和脂肪酸 含量
反式脂肪:食品中之 反式脂肪酸 含量
糖類:食品中 糖 含量
鈉:食品中 鈉元素 含量
食品一般由脂肪、蛋白質與碳水化合物組成。
其中碳水化合物,就是由扣除水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白得到的計算值,進一步就可以再計算出熱(大卡 = 碳水化合物4+蛋白質4+脂肪9)。
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