還原醣 | 水果好營養
還原醣(英語:reducingsugar)是在鹼性溶液中能生成醛基和羰基的糖。...1還原性;2測試還原糖...但海藻糖也是非還原醣,有時果糖可能會算作非還原醣處理。
還原形式的葡萄糖(醛基位於最右側)還原醣(英語:reducing sugar)是在鹼性溶液中能生成醛基和羰基的糖。還原醣可被適當的氧化劑氧化成醛醣酸、糖二酸等。 還原醣包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單醣,以及乳糖、麥芽糖等雙醣,和寡醣。 蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基,故不屬於還原醣。
一般情況下,單醣的還原能力主要來自它的醛基,如葡萄糖,而多醣則大多因為半縮醛羥基的存在。氧化後,自己會變成糖酸。如葡萄糖就會變成葡萄糖酸。 如該糖是一酮醣,酮基就會斷裂,分解成兩個較小的分子,如果糖。[來源請求] 除蔗糖外,所有單醣及雙醣在本尼迪克特試驗中呈陽性反應,實驗中除了蔗糖外所有單醣及雙醣都具有還原性。但海藻糖也是非還原醣,有時果糖可能會算作非還原醣處理。 測試還原醣[編輯] 本立德試驗[編輯] 主條目:班氏試劑本立德試劑(又稱本尼迪特試劑)可用來測試還原醣,加熱生成紅黃色沉澱。
斐林試驗[編輯] 主條目:斐林試劑斐林試驗大致和本納德試驗相同,只是將本納德試劑中的硫酸銅和酒石酸鈉分開為兩種試劑。
備註[編輯] 如果溶液中還原醣含量較低,產生的氧化亞銅便會較少,試驗後只會有綠色、混濁的黃色或橙色等。 在酸性環境中,Cu2+會變得較為穩定,不容易發生反應,所以不能進行 醇和醛在這測試亦會產生磚紅色沉澱物,因為兩者都具有在這試驗中產生作用的官能基。 參考資料[編輯]Ch 11. 碳水化合物分析 | 水果好營養
如何鑑定還原糖與非還原糖?什麼是還原糖(定義)? | 水果好營養
斐林试剂 | 水果好營養
還原糖與非還原糖的區別 | 水果好營養
還原醣 | 水果好營養
非还原糖 | 水果好營養
非還原糖 | 水果好營養
非還原糖 | 水果好營養
非還原糖 | 水果好營養
非還原糖 | 水果好營養
椪柑糖質總量含量多少?
椪柑俗稱:橘子,蘆柑,壼柑,凸柑,乳柑,潮州柑,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理椪柑糖質分析資訊:樣品名稱:椪柑俗名:橘...
椪柑半乳糖含量多少?
椪柑俗稱:橘子,蘆柑,壼柑,凸柑,乳柑,潮州柑,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理椪柑糖質分析資訊:樣品名稱:椪柑俗名:橘子,...
椪柑蔗糖含量多少?
椪柑俗稱:橘子,蘆柑,壼柑,凸柑,乳柑,潮州柑,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理椪柑糖質分析資訊:樣品名稱:椪柑俗名:橘子,蘆...
椪柑葡萄糖含量多少?
椪柑俗稱:橘子,蘆柑,壼柑,凸柑,乳柑,潮州柑,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理椪柑糖質分析資訊:樣品名稱:椪柑俗名:橘子,...
椪柑麥芽糖含量多少?
椪柑俗稱:橘子,蘆柑,壼柑,凸柑,乳柑,潮州柑,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理椪柑糖質分析資訊:樣品名稱:椪柑俗名:橘子,...
椪柑果糖含量多少?
椪柑俗稱:橘子,蘆柑,壼柑,凸柑,乳柑,潮州柑,果糖有多少呢?本篇為大家整理椪柑糖質分析資訊:樣品名稱:椪柑俗名:橘子,蘆...
椪柑乳糖含量多少?
椪柑俗稱:橘子,蘆柑,壼柑,凸柑,乳柑,潮州柑,乳糖有多少呢?本篇為大家整理椪柑糖質分析資訊:樣品名稱:椪柑俗名:橘子,蘆...