牛排 | 水果好營養
![牛排](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛排,塊狀的牛肉。隨著使用牛隻部位的變更,延伸出多種不同的種類,是西餐中最常見的食物之一。...表面煎熟,呈灰褐色,剖面為血紅色,中心呈寶石紅,核心溫度約48.9℃(120℉)。
![牛排](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛排,塊狀的牛肉。隨著使用牛隻部位的變更,延伸出多種不同的種類,是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名,可能是因形似上海「大排」(豬丁骨),故名「排」。而在上海话裡,「排」發「ba」音,廣東人聽為「扒」(pa),因此又作牛扒[1]。而英语中表示牛排的「steak」一词则源自古諾爾斯語词「steik」,后者意即烤牛肉。
生熟程度[编辑] 牛排種類部位(英式) 牛排種類部位(美式)有別於其他大部份熟食,牛排通常不會煮至全熟,而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以數字(通常是奇整數)區分[2],主要分為:
全生(Raw):完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富(Kitfo,埃塞俄比亞菜餚)或生牛肉沙拉。 一分熟(Rare):僅表面煎熟,呈灰褐色,剖面為血紅色,中心呈寶石紅,核心溫度約48.9℃(120℉)。 三分熟(Medium-Rare):外圍呈灰褐色,剖面為絕大部份為血紅色,沒有一分熟的中心寶石紅,核心溫度約52.2℃(126℉)。 五分熟(Medium):外圍呈灰褐色,剖面為粉紅色,核心仍有血紅色,溫度約57...
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