三分熟、五分熟、七分熟?牛排熟度決定口感 | 水果好營養
![三分熟、五分熟、七分熟?牛排熟度決定口感](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2019年7月10日—外表已煎至深褐色,內部仍為粉紅色,核心溫度約63°C,吃起來已經是熟肉,...七分熟;牛小排(ShortRibs)則因為富含油脂,是少數建議全熟的部位。
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作為西餐餐桌上的重要角色,牛排向來是老饕心中的首選,也是最能體現廚師水平的一道菜。一塊頂級牛排,除了肉質必須上乘,恰到好處的熟度也是美味關鍵,因此廚師對於時間與溫度的掌控至關重要,然而牛排熟度又分為Blue Rare、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well、Well Done,那麼到底幾分熟的牛排才是自己可以接受的呢?又該怎麼判斷呢?接下來幾招輕鬆教會你用手指與顏色判斷牛排熟度!
▲source:tasteofhome
以下為大家列出牛排熟度和口感的關係,弄懂之後,未來就可以放心點餐了! 通常來說,西餐廳供應的牛排熟度分為6種:
*近生(Blue Rare)
只是將牛排正反面稍微煎一下,內層還是血紅色的生肉,內、外口感層次分明,保留著原肉新鮮柔嫩的風味。
*一分熟(Rare)
僅將牛排表面煎熟,內部還是血紅色、生熟層次交織的口感。核心溫度為48.9°C,只比體溫稍微高一些,口感鮮嫩多汁。
*三分熟(Medium Rare)
多數老饕選擇的熟度,肉由內而外呈現血紅、磚紅、粉紅和灰褐色,核心溫度約52.2°C,口感外焦酥、內軟嫩。
*五分熟(Medium)
外表已煎至深褐色,內部仍為粉紅色,核心溫度約63°C,吃起來已經是熟肉,口感具有層次。
*七分熟(Medium Well)
內部為灰褐色,僅夾雜少量粉紅,核心溫度約68°C,咀嚼帶有韌性,質感厚重。
*全熟(Well Done)
外表煎至焦糖色,內部為灰褐色,核心溫度介於73~90°C之間,肉汁幾乎已被烤乾。由於同時要求肉質與潤滑度,因此被稱為最難煎製的牛排。
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