调酒常用的泡沫 | 水果好營養
![调酒常用的泡沫](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2020年4月19日—常用的发泡材料:富含蛋白的——蛋清、豆类、奶制品;富含纤维素的——果汁(不是所有果汁都能很好的发泡,比如柑橘类水果大多数发泡效果并不理想)、咖啡(对 ...
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今天究极累,累的连视频都懒得看,睡又睡不着,就把上次的泡沫补上。而且今天不打算写的很详细,文字也尽量简洁。
先说为什么要应用到泡沫。客观来说是增强酒体饱满度或者是你想形容的任何感觉、补足风味(包括视觉)。主观来说就是我想用就用了。
常用的发泡材料:富含蛋白的——蛋清、豆类、奶制品;富含纤维素的——果汁(不是所有果汁都能很好的发泡,比如柑橘类水果大多数发泡效果并不理想)、咖啡(对我没有写错、多数人认为咖啡的起泡源自于脂类,但其实烘焙后的咖啡含有70%以上的纤维素,它的发泡效果比绝大多数水果都要好,因为咖啡本身就是一种水果);富含脂类的——各种食用油。
然后直接介绍比较常用的几种制作泡沫的办法:
第一种:
水1000ml,柠檬汁200ml,糖浆100ml,将它们充分混合。然后加入白醋、洗洁精和小苏打,你会得到喷泉一样的泡沫。
如果你现在想喷我,那恭喜你智商过关了,可以阅读接下来的内容了。
用ISI钢瓶制作比较细腻的泡沫
最常用的制作泡沫的方法,操作也很简单。将带有发泡性的材料加入瓶内(比如蛋清、加入稳定剂的各种液体)500ml的瓶打入一颗子弹,1000ml的打入两颗,就不说是哪种子弹了,可能会过不了审,懂的都懂。摇匀放入冷藏降温,降温后的泡沫会更加稳定。然后随时取用。它的特点是口感比较厚,泡沫比较细。用不好会让你的酒超级难喝跟鬼一样,感觉就像一口奶泡一口咖啡的卡布奇诺。又有些时...
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