健康傳真食品標示何謂灰分? | 水果好營養
2022年12月4日—答:所謂灰分,是指食品經高溫燃燒後所留下的物質,通常含有無機物,或是鎂、鈣等礦物質,也算是一種營養成分。但顧名思義,因為是高溫燃燒後留下來的, ...
問:包裝食品上的成分標示,常可見到「灰分」此一成分,究竟這是什麼物質?在人體裡扮演什麼樣角色?另外,有些人極注重養生,絕口不吃糖、肉等酸性食物,但人體酸鹼值真的只取決於食物嗎?(台南未署名讀者)
答:所謂灰分,是指食品經高溫燃燒後所留下的物質,通常含有無機物,或是鎂、鈣等礦物質,也算是一種營養成分。但顧名思義,因為是高溫燃燒後留下來的,含量通常很低,現階段,衛生署並未強制要求包裝食品要標示此一營養成分。
很多人以訛傳訛,以為人體有所謂酸性或鹼性體質之分,但事實上,人體體液的酸鹼值約在七點三五至七點四五之間,應是偏向弱鹼性,一旦變成酸性,還可能有生命危險呢!
有英國科學家透過研究,去區分食物的酸鹼性,像代謝後會產生陰離子的食物就被歸類為酸性食物,最具代表性的就是肉類、油炸物、米飯和酒類等。至於鹼性食物代謝後則會產生陽離子,豆製品、乳製品、水果、蔬菜、海帶都算是鹼性食物。
雖然有學者試著區分酸性或鹼性食物,但不管怎麼吃,都不致影響身體酸鹼度。
至於糖,在營養學上,我們管富含單糖類的東西為空熱量食物,講得更明白一點,就是沒營養素、空有熱量而已,吃多了不但對身體不好,還會消耗維生素B群。
(衛生署食品衛生處簡任技正謝定宏、台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠解答,記者陳惠惠整理)
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