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2010年7月28日—胡蘿蔔素最主要的兩種結構是α-胡蘿蔔素與β-胡蘿蔔素,β-胡蘿蔔素是視黃醇的二聚物。β-胡蘿蔔素在肝臟中可以轉變成視黃醇。圖三為β-胡蘿蔔素的結構式, ...
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化學情境試題:視覺的分子–維生素A(Vitamin A That Promotes Good Vision)〔I〕 國立彰化女子高級中學化學科張文平老師 / 國立彰化師範大學化學系楊水平副教授責任編輯
在回答問題之前,首先請你閱讀與本試題有關的情境描述,以增加你對本試題背景知識的瞭解;然後思考問題解決的策略,並且寫下你的答案;最後用我們提供的參考答案檢查你的答案是否正確。
情境描述
維生素A又稱維他命A,它並非單一的一種化合物,而是有許多不同的型態。在動物中通常是以醇類方式存在,稱作視黃醇(retinol)。維生素A是眼睛的視網膜所需要的維生素,視黃醛(retinal)是眼睛內的一種代謝產物,它是吸收光的分子,此分子對為暗覺和色覺是絕對必要的。維生素A也有不同的功能,視黃酸(retinoic acid)是對上皮細胞和其他細胞的一個重要的類激素生長因子。
含有維生素A的食物有魚肝油、肝臟類、胡蘿蔔、綠黃色蔬菜、牛乳、乳製品、奶油、黃色水果,其中以魚肝油的含量最為豐富。天然的維生素A由魚肝油提取,海洋魚類肝臟可提取視黃醇。為方便攝取維生素A,通常魚肝油保存在明膠膠囊中,圖一為來自鱈魚肝臟的魚肝油膠囊。
圖一 魚肝油膠囊
照片來源:Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Cod_liver_oil[1]
在中國傳統中醫裡,早在唐朝太宗年間,孫思邈就在《備急千金要方》中記載了用草藥配合羊肝來治療夜盲症的藥方。到了17世紀,西方醫生也鼓勵病人多食用肝臟來治療夜盲症。1831年,科學家從植物的黃色葉中提取β-胡蘿蔔素,它在肝臟中可以轉變成維生素A。胡蘿蔔素(Carotene)使胡蘿蔔與許多蔬菜和水果具有紅色、橙色或黃色,如圖二所示。
圖二 含有豐富胡蘿蔔素的胡蘿蔔
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