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副材料
調酒酒譜中會用到一些不含酒精的材料,它們通常被稱為副材料,以下將分別說明~
檸檬
初接觸酒譜的人可能會有個疑問,有些酒譜寫檸檬汁、有些寫萊姆汁,兩者有什麼不同?其實只要準備新鮮檸檬、糖漿及罐裝萊姆汁就已足夠。
如何選購檸檬?一般水果攤有兩種檸檬,一種是有子檸檬,一種是無子檸檬,無子的皮較薄,可以榨出比較多汁;有子的皮較厚,榨出來的汁較少,但購買上建議買有子檸檬,因為酸度和香氣比較夠。
建議挑選挑中等大小的檸檬,不要有磨損或摸起來軟軟的地方,裡面的果肉可能已經爛掉了。接著是看外表,有些檸檬光滑有光澤,有些暗沉露出明顯的毛細孔,外觀可看出檸檬的新鮮程度,越新鮮的檸檬可以弄出比較多的皮油。
不要挑選過於鮮綠、摸起來很厚重的檸檬。它們皮很厚、榨不出什麼汁而且苦味相當重,購買時可以握於手中輕輕施加壓力,以能略為凹陷者為佳,幾乎不變形的就是皮很厚的檸檬。
什麼是檸檬皮油?削一小片檸檬皮,把它在離手背10公分左右的地方對折,可以感覺到它以霧狀的方式噴出一點點液體,那就是檸檬皮油。很多老外喝酒時會拿著一片檸檬皮在杯緣抹來抹去,要的就是皮油的香氣,有些調酒在製作完成時也會拿檸檬皮往杯內噴灑,也是為了這個香氣。
參考文章:調酒實驗室(5)-檸檬的使用(下)[1]
檸檬是調酒最常用到的副材料,花點時間挑選絕對是值得的,即使用相同比例的材料與搖盪方式去調某一杯酒,成品還是會因檸檬的不同...
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