凱氏定氮法 | 水果好營養
![凱氏定氮法](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
凱氏定氮法(英語:Kjeldahlmethod,全稱凱耶達爾定氮法,簡稱凱氮法)是分析化學中一種常用的確定有機化合物中氮含量的檢測方法。這種方法是由凱耶達爾在1883年發明 ...
![凱氏定氮法](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
維基百科,自由的百科全書
裝置圖凱氏定氮法(英語:Kjeldahl method,全稱凱耶達爾定氮法,簡稱凱氮法)是分析化學中一種常用的確定有機化合物中氮含量的檢測方法。這種方法是由凱耶達爾在1883年發明的。[1]
將有機化合物與硫酸共熱使其中的氮轉化為硫酸銨。在這一步中,經常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產物的沸點(從337℃到373℃)。樣本的分解過程的終點很好判斷,因為這時混合物會變得無色且透明(開始時很暗)。
在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉,然後蒸餾。這一步會將銨鹽轉化成氨。而總氨量(由樣本的含氮量直接決定)會由反滴定法確定:冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中。氨會和酸反應,而過量的酸則會在甲基橙的指示下用碳酸鈉滴定。滴定所得的結果乘以特定的轉換因子就可以得到結果。
通過凱氏定氮法測得的含氮量一般被稱作總凱氮量。總凱氮量有時並不能真正地反映樣本中的蛋白質含量,因為所測定的部分含氮量可能不是由蛋白質轉化來的。
樣本的分解: 蛋白質 + H2SO4 → (NH4)2SO4(aq) + CO2(g) + SO2(g) + H2O(g) 銨鹽的分解: (NH4)2SO4(aq) + 2NaOH → Na2SO4(aq) + 2H2O(l) + 2NH3(g) 氨的固定: H3BO4 + NH3 → NH4H2BO4 反滴定: NH4H2BO4 + HCL → NH4CL + H2BO4+H+如今,凱氏定氮法已經可以自動化進行,一些催化劑(如氧化汞或硫酸...
凱氏定氮法 | 水果好營養
凱氏定氮法:原理,試劑,儀器,操作,計算 | 水果好營養
NF354 凱氏氮分解及蒸餾裝置使用說明 | 水果好營養
凱氏定氮法蒸餾終點確定方法 | 水果好營養
凱氏氮蒸餾裝置 | 水果好營養
凯氏定氮法详解 | 水果好營養
凱氏定氮法 | 水果好營養
凯氏定氮法测定食品中蛋白质的操作要点及注意事项 | 水果好營養
凱氏定氮儀 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
突目1號鳳梨粗蛋白含量多少?
突目1號鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(開英種1號,1號仔,突目仔),粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理突目1號鳳梨一般成分...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
無子芭樂粗蛋白含量多少?
無子芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理無子芭樂一般成分資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
黃皮葡萄柚(進口)粗蛋白含量多少?
黃皮葡萄柚(進口)俗稱:西柚,朱欒,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理黃皮葡萄柚(進口)一般成分資訊:樣品名稱:黃皮葡萄柚(進...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
美濃瓜粗蛋白含量多少?
美濃瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理美濃瓜一般成分資訊:樣品名稱:美濃瓜俗...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
北蕉(7天)粗蛋白含量多少?
北蕉(7天)俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理北蕉(7天)一般成分資訊:樣品名稱:北蕉(7天)俗名:香...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
加州青李粗蛋白含量多少?
加州青李俗稱:李子,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理加州青李一般成分資訊:樣品名稱:加州青李俗名:李子樣品英文名稱:Ca...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
酪梨(室溫存放3天)粗蛋白含量多少?
酪梨(室溫存放3天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理酪梨(室溫存...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
桑葚汁粗蛋白含量多少?
桑葚汁俗稱:桑果,桑葚兒,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理桑葚汁一般成分資訊:樣品名稱:桑葚汁俗名:桑果,桑葚兒樣品英文...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
美人蕉粗蛋白含量多少?
美人蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉(蓮蕉,曇華,紅蓮蕉,小芭蕉),粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理美人蕉一般成分資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
西洋梨(青皮)粗蛋白含量多少?
西洋梨(青皮)俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理西洋梨(青皮)一般成分資訊:樣品名稱:西洋梨...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
金興芒果粗蛋白含量多少?
金興芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理金興芒果一般成分資訊:樣品名稱:金興芒果俗名:檬果,檨...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
木瓜平均值粗蛋白含量多少?
木瓜平均值俗稱:番木瓜,番瓜,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理木瓜平均值一般成分資訊:樣品名稱:木瓜平均值俗名:番木瓜,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
黑李粗蛋白含量多少?
黑李俗稱:李子,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理黑李一般成分資訊:樣品名稱:黑李俗名:李子樣品英文名稱:Californiaplum...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅肉李(大)粗蛋白含量多少?
紅肉李(大)俗稱:李子,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理紅肉李(大)一般成分資訊:樣品名稱:紅肉李(大)俗名:李子樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
檸檬汁(黃皮)粗蛋白含量多少?
檸檬汁(黃皮)俗稱:,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理檸檬汁(黃皮)一般成分資訊:樣品名稱:檸檬汁(黃皮)俗名:樣品英文名稱...