台灣水果太甜全因時代不同了! 農業專家認「這一作物」糖度 ... | 水果好營養
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2022年6月11日—台灣水果和早年相比讓不少人直指太甜,且越甜香氣越不足,...(台南農業改良場,農業試驗所,農糧署,農委會,台灣水果,甜度,糖酸比,甜不甜,鳳梨釋迦, ...
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▲台南場表示,現代人偏好「鼓聲果」的鳳梨,耐放風味較好。(圖/記者許展溢攝)
記者許展溢/台北報導
台灣水果和早年相比讓不少人直指太甜,且越甜香氣越不足,做甜點或料理沒特色,部分網友更點名吃釋迦像吃糖,好像要有酸感只能選檸檬。農業專家受訪坦言,釋迦真的甜,但這是作物「特性」,若不這麼甜就不是釋迦了,而其他類別水果的甜,因時代不同有所轉變,關鍵為大眾愛吃甜,但不是越甜價格越好。
根據農糧署最新「果品品質基準」,芒果(愛文)糖度12度以上、鳳梨(金鑽)糖度14度以上、紅龍果紅肉糖度18度以上(白肉糖度16度以上)和木瓜糖度12度以上等。農委會農業試驗所表示,水果甜不甜取決「栽培管理」,如給水果的水分、肥料等方式不同,風味自然不一,過去曾建議農民要讓水果保有「該有的風味」,不能過頭,只是現在栽培趨向於消費市場,因大眾不愛吃酸,以鳳梨為例,有人吃到覺得酸,馬上判斷品質不好,但以加工用來看,就是要用酸的(保存性好),甜的則不耐保存。
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▲▼農試所表示,好吃的水果是要看「糖酸比」。(圖/記者許展溢攝、台南場提供)
台南農業改良場指出,水果改良長時間進行,不是這幾年的事,大多消費者喜歡甜,會有愉悅感,同樣以鳳梨舉例,老一輩喜歡「肉聲果」鳳梨,切開來會流湯汁,現代偏好「鼓聲果」,耐放風味較好,不同世代定義、標準不同,改良方向看「市場需求在哪並迎合」,畢竟最終農民是要賣出去,如果不跟著時代走,不會有人買。台南場認為,甜不甜由消費者評斷,價錢好壞為市場機制,若甜到很膩沒人要,價格偏低外,其實該品種也會被淘汰。
農試所重申,現代人認為水果很甜主要是「市場要甜不酸」,且消費者定義的品質好是「好甜等於好吃」,若站在健康觀點當然不鼓勵,只是甜不甜有嗜好性、產業別和消費等太多觀點了,沒有絕對及好與壞。農試所說明,品種改良是要讓農民收入、品質更好和好不好栽種,非只追求...
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