森林奶油的酪梨怎麼吃呢? 三餐這樣搭配! | 水果好營養
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一向有森林奶油之稱的「酪梨」,營養價值非常高,民眾往往會被其外觀所誤導,以為是水果,但其實酪梨在六大類食物中的分類為「油脂及堅果種子類」。讓我們來看看,外型小小一顆的酪梨,到底有哪些營養成分?以放置室溫下三至六天的酪梨來看,每一百公克的酪梨,熱量約80-84大卡,含有將近八成水分、7公克脂肪、1.4公克蛋白質以及6.3公克的碳水化合物,而膳食纖維則含有2.9公克(若是室溫存放六天的話,膳食纖維可高達5.7公克),以及豐富的鉀離子、維生素A、E甚至是微量元素等。 Photo by Kelly Sikkema on Unsplash 進而再仔細地了解其脂肪酸的組成,可以發現酪梨的油脂很大一部分比例為單元不飽和脂肪酸,根據台灣的食品成分資料庫資料顯示,酪梨中的飽和脂肪約佔脂肪的29%,單元不飽和脂肪約佔53%,多元不飽和脂肪約佔18%,因此,這超過50%比例的單元不飽和脂肪酸,又稱為油酸,許多文獻已證實油酸能夠降低低密度脂蛋白膽固醇(也就是俗稱「壞的膽固醇」)的濃度,因而能夠有助於預防心血管疾病的發生。另外,酪梨中的多元不飽和脂肪酸主要是亞麻油酸,也是維持人體健康的必需脂肪酸,因此,奶油多吃對健康無益,但將森林奶油「酪梨」融入均衡飲食之中,取代部分油脂的話,對健康是相當有益處的! Photo by Nur Afni Setiyaningrum on Unsplash 另外,該如何挑選酪梨呢?新鮮未成熟的酪梨外皮呈青綠色,摸起來粗糙帶有一粒粒白色斑點,放置室溫下三至四天後熟成,外觀呈紫黑色,手摸酪梨觸感變軟且蒂頭的部分也能輕易拔除,此時的酪梨已成熟,吃起來的口感如奶油般絲滑,可以製作成不同的料理及飲品,像是和鮮奶一起攪打成酪梨鮮奶飲,佐些許蜂蜜調味,就是一杯高營養密度的飲品,非常適合較虛弱的長輩享用,或是較瘦弱的孩子飲用,能夠快速提供足夠的熱量;另外,若是將酪梨切塊,拌入蔬食沙拉之中,是個很好的油脂來源,護心護血管,更有飽足感,讓有心想減重的朋友,可以適量攝取好油脂也能抑制食慾,是個很不錯的健康素材。但酪梨畢竟屬於油脂類,攝取過量仍舊會變胖,適量的取代飲食中的油...
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