蘋果(薔薇科蘋果屬果實) | 水果好營養
蘋果是落葉喬木,有較強的極性,通常生長旺盛,樹冠高大,樹高可達15米,栽培條件下一般高3~5米左右。樹幹灰褐色,老皮有不規則的縱裂或片狀剝落,小枝光滑。果實為仁果, ...
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主要品類 蘋果品種數以千計,分為酒[1]用品種、烹調品種、鮮食品種3大類。3類品種的大小、顏色、香味、光滑度 (可能還有脆性、風味)等特點均有差別。不少品種含糖較高,中等酸度,丹寧[2]含量很低。蘋果除生食外,烹食方法也很多,常用作點心餡,蘋果餡烤餅可能是最早的美國式甜食。炸蘋果常與香腸[3]、豬排等菜餚同食,尤其在歐洲特別普遍。最新的分類學證據顯示蘋果屬的成員也不過38種,要查出一個“屬譜”似乎也並非難事,但是每個種似乎都跟我們吃到的蘋果有共同之處,並且每個種都可以提供一些水果,雖然有些味道著實不怎么樣。從這個角度看,蘋果屬的每個種都有可能為超市中蘋果的甘甜貢獻了一分力量。大概在2000多年前,世界各地的果園都有種植。 蘋果樹多為異花授粉[4],有2~4%的花座果較為理想。雖然成熟蘋果的大小、形狀、顏色和酸度因品種和環境條件的不同而差異很大,但通常圓形[5],直徑50~100毫米,帶紅色或黃色。 美國[6]的名種有Red Delicious(香港[7]稱地利蛇果,簡稱蛇果[8];台灣稱五爪蘋果)、Gold Delicious等。英國北威爾斯巴德西島(Bardsey Island)則在近年發現新品種,比普通的果樹 更健康,除了蟲害以外,並不會患病,被媒體稱為世界上最罕有的蘋果。 歷史源流 蘋果原產歐洲[9]中部、東南部,中亞西亞和中國的新疆[10]。在公元前三百年的歐洲,M.P.Cato已記載了蘋果的品種。後來,羅馬人[11]開始栽培,並有嫁接繁殖。十八世紀J.B. 蒙氏及T.A已利用自然雜交[12]進行實生苗選育,逐步推廣栽培。發現美洲新大陸[13]後,歐洲移民把蘋果傳入美洲,在美洲[14]又培育了不少新品種。日本在明治...蘋果 | 水果好營養
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