【蔬菜大巡禮】那種蔬菜適合糖尿病? | 水果好營養
2017年5月4日—因為論升糖指數,沒有新鮮蔬菜會比澱粉食物高。至於文章一開始談及的紅蘿蔔及粟米,煮熟的紅蘿蔔升糖指數是41,生的就只有16。即使 ...
我選擇報讀註冊營養師,完全是因為外婆。中學時代,證實婆婆患上二型糖尿病。當時有社區護士為婆婆提供糖尿病護理教育,其中一環就是飲食指導。我記得有一天,婆婆回家拿著一張紙,說護士告訴她不要再吃紅蘿蔔及粟米。
我問,怎可能?兩款蔬菜都是健康食物,為甚麼不能吃?
就這樣,我決心當上註冊營養師。
N年後糖尿病飲食知識完全改變了
相信當年,護士建議糖尿病人不要吃紅蘿蔔及粟米,是基於兩者的澱粉及糖份含量。
現在,我們不再只看澱粉含量了。因為,即使兩款食物澱粉及糖份含量完全一樣,但進食後對血糖飆升程度可以完全不一樣,這就是我們現在稱為「升糖指數」。升糖指數愈高,愈不適合糖尿病患者。
適合糖尿病:升糖指數<30
我建議糖尿病患者適合進食升糖指數低過30的蔬菜:
西蘭花
蕃茄
紅蘿蔔(生)
蘆筍
椰菜花
青豆
茄子
生菜
燈籠椒
菠菜
西芹
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