想穩血糖、不發胖?白飯麵條這樣搭低GI降升糖指數 | 水果好營養
升糖指數(GI)會因食物形態、烹調方式改變·1.食物的纖維含量:纖維量愈高,GI值愈低。(例如:全麥麵包較白吐司低)。·2.食物的精緻程度:食物越粗糙、越少加工,GI ...
白飯、麵條是千年來我們的主食,但卻富含碳水化合物,屬於高升糖指數的食物,會大幅影響我們血糖。難道因為這樣,我們就要捨棄不吃嗎?其實只要掌握選食、控糖小祕訣,就能聰明吃米飯、麵條,健康不傷身喔!
文/轉載於食醫行新聞[1]祖先年代,沒有吃飯無法有力氣農作、工作。 日據時代,米食需配給,貧窮人家就番薯籤配米飯,能吃到白米實在不容易。 經濟起飛的年代,減肥、血糖、血脂問題多多,到底我們該不該吃白米飯? 碗裡的米或麵食,是千年來我們的主食,主要含有豐富的碳水化合物,是人體主要能量的來源,重要的營養素之一。但是西方醫學中發現,攝取過多的碳水化合物會令人發胖、影響血糖,刺激胰島素的分泌。 胰島素是穩定血糖的重要荷爾蒙,血糖高時會大量分泌胰島素降血糖,同時促進體脂肪合成,身體儲存脂肪就越來越胖。所以生酮、低碳飲食,就強調把飲食中一日碳水化合物比例從60%降至總熱量的10~30%,不讓糖在體內竄動。 因為這樣,難道我們從此就不應該吃飯?不選擇根莖全穀類澱粉食物? 當然不是,食物的均衡營養還是很重要,碳水化合物可是人體主要的能量來源,與蛋白質、脂肪為鐵三角,長期缺一不可,那該如何聰明吃呢?
什麼是升糖指數(GI)? 我們如何知道碳水化合物影響血糖的波動呢?1980年多倫多大學教授大衛•詹金斯教授(David J. Jenkins)提出升糖指數概念,用升糖指數(Glycemic index,簡稱GI),了解身體將食物中的碳水化合物轉化為葡萄糖後,對血糖的反應。
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