鹽與糖為什麼能保存食物? | 水果好營養
利用鹽和糖來保存食物的第一個關鍵是脫水,當鹽或糖接觸到生鮮食物時,會試圖和原本食品內部的鹽份或糖份達到平衡,也就是滲透作用。鹽或糖往內滲入,水份則往外流失, ...
這是鹽,這是砂糖,烹調中少不了的調味料。它們之間有一個共同點,它們都能幫助保存食物。市面上罐頭食品琳瑯滿目,它們使用的保存技術不只一種,但絕對少不了鹽或糖。利用鹽和糖來保存食物的第一個關鍵是脫水,當鹽或糖接觸到生鮮食物時,會試圖和原本食品內部的鹽份或糖份達到平衡,也就是滲透作用。鹽或糖往內滲入,水份則往外流失,讓食物內部的水活性因脫水程度下降(0.7 以下)。
如此一來,食物內部會變的太鹹或太甜、而且含水量變少,微生物不易繁殖,食物就能保存更久。
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炒菜先放鹽還先放糖?科學主廚:調味順序下錯味道就不對 | 水果好營養
炒菜時,先放鹽還是糖?調味順序會影響風味!日本理學博士 ... | 水果好營養
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為何鹽和糖可防止微生物腐壞食物? | 水果好營養
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2022年8月30日 — 料理達人解析鹽的作用、原理和烹調妙用,並傳授掌握灑鹽的黃金時機,簡單 ... 先為大家獻上一個調味錦囊:糖和鹽會改變食材的滲透壓,容易讓組織收縮 ... Read More
料理調味時先加糖,還是加鹽好?沒掌握調味順序口感差很大 | 水果好營養
2020年8月14日 — 糖和鹽會改變食材的滲透壓,所以先加或後下,會影響食材軟硬度。 糖和鹽都會讓食材的組織收縮變硬,想要把食材煮軟爛,糖或鹽就要在食材 ... Read More
料理食驗室:科學調味技巧,掌握5種調味順序,料理美味升級! | 水果好營養
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炒菜醃肉調味時,要先放糖還是鹽巴?專家曝正確順序 | 水果好營養
2022年6月18日 — 此外,利用糖、鹽改變滲透壓的特性,還可以為食材更好定型及防止食材黏鍋。 麵條泡在鹹湯不容易糊化. 不過,煮澱粉類、高碳水化合物的食材則相反,想加快 ... Read More
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