第八章鹽藏調味製品 | 水果好營養
特徵:製品因壓榨脫水,雖在薄鹽下保存性亦佳。...飽和食鹽水(再加10%NaCl)約以1:4比例混合醃製...以水產物肌肉、內臟、生殖腺為原料,經加鹽醃製而成製品.
特徵:製品因壓榨脫水,雖在薄鹽下保存性亦佳。 ... 飽和食鹽水(再加10%NaCl)約以1:4比例混合醃製 ... 以水產物肌肉、內臟、生殖腺為原料,經加鹽醃製而成製品.
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鹽醃高麗菜4招就上手,抓「這比例」最好吃 | 水果好營養
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2017年9月5日 — 糖漬一樣是利用提高滲透壓讓為生物無法生存,一般來說當砂糖濃度超過65%及可達到防腐的目的,雖然糖漬的保存能力較鹽漬差,不過通常不必去除糖分就能直接 ... Read More
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2017年9月21日 — 醃製鹹菜用鹽量的基本標準,最高不能超過蔬菜的25%,如醃製100斤蔬菜,用鹽最多不能超過25斤;最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%,這是按照一定的比例來放的 ... Read More
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2021年2月3日 — 因所用的原料不同或原料的加工方法不同(有的切絲,有的切片,有的整個醃製)醃製醃菜的鹽和菜的比例就不固定,如果非要找出一個比例,大致比例範圍是 ... Read More
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