醃菜和鹽的比例是多少? | 水果好營養
2021年2月3日—因所用的原料不同或原料的加工方法不同(有的切絲,有的切片,有的整個醃製)醃製醃菜的鹽和菜的比例就不固定,如果非要找出一個比例,大致比例範圍是 ...
醃菜又叫幹醃菜,與泡菜、醬菜都是開胃佐食的佳品。製作醃菜必不可少的兩種原料就是鹽和菜,可用來製作醃菜的原料很廣泛,菜蔬、水果、魚類都可以做醃菜。因所用的原料不同或原料的加工方法不同(有的切絲,有的切片,有的整個醃製)醃製醃菜的鹽和菜的比例就不固定,如果非要找出一個比例,大致比例範圍是鹽的用量為10%-25%之間。如果是葉菜大致平鋪在葉面上不要超過一毫米,也就鋪上薄薄的一層即可。
秋風蕭瑟,樹葉凋零,不知不覺已是深秋。漫長的冬季即將到來。在經濟不是太發達的古代,冬季一直是最難熬的季節。落後的生產條件和嚴酷的自然環境使得人們不得不在冬季即將到來之季儲存一些食物。這就是所謂的春生夏長,秋收冬藏。這也是醃菜產生的歷史根源。時至今日,雖然人們不再依賴醃菜來度過漫長的冬天,但作用一項獨具風味的食品已然流行。每年的這個時候一筐筐、一罈罈的菜蔬被醃製醃菜。綠的有黃瓜、紅的有胡蘿蔔、白的有白菜,各式各樣。
醃菜較醬菜泡菜更為簡單易學,醃菜除當作鹹菜直接食用外,還可用於製作各種風味蒸菜、紅燒菜等。更適合與肉一起食用。
蔬菜、水果、肉類都可用來製作醃菜。
製作醃菜的蔬菜的選擇:應選葉片飽滿成熟度適中的蔬菜。太嫩的蔬菜醃製後,口感韌勁不足,香味較淡。太老的蔬菜醃製後,較難入味,味道偏淡,營養較低。
製作醃菜的水果的選擇:
一般選用水分含量較低,纖維素較多的果實。一般選用七八分熟的最好。太熟的水分和糖分偏高,太生的纖維素含量低。
製作醃菜的肉類的選擇:
應注意肥瘦搭配,薄厚適中。太瘦的醃製後,口感發柴發乾,太厚的較難入味。
製作醃菜時應先清洗乾淨,加鹽預醃後擠幹水分。因原料不同,預醃時間長短也不同。但醃菜以幹醃為主,所以使用罈子時,保持罈子乾燥清潔,封住罈子口而不需用水封住罈子口。
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