釀造風格 | 水果好營養
皮埃蒙特出產了7種DOCG級和42種DOC級的紅、白酒,其中最受世人矚目的就是在意大利被稱為「葡萄酒之王」的巴羅洛(Barolo)紅酒。巴羅洛紅酒的典型特色是結構嚴謹、酸度 ...
由於舊派的Barolo紅酒並沒有受到國際市場青睞,1980年代 ,一群「少壯派」改變了巴羅洛葡萄酒的「遊戲規則」,這些少壯派由伊林奧特酒莊(Elio Altare)等名莊牽頭決定引進新的技術、設備來釀造Barolo紅酒。使用新設備後,之前需要兩三個月才能完成發酵的酒,現在只要幾個星期,甚至幾天就完成了。
他們實行綠色採收(在8月份時摘掉一些葡萄以濃縮餘下葡萄的風味),並且採用更短的浸皮時間(1周或更短),以及使用法國的225升小型橡木桶陳年以取代以往的長時間發酵和大型木桶陳年。較小的酒桶尺寸可以使葡萄酒更快地成熟,而更多的水果仍保持新鮮和活力。
這種在新橡木桶中發現的單寧甜味的理論可以抵消內比奧洛葡萄天然的單寧味。這種現代派巴羅洛葡萄酒只需要5年或6年時間就達到適飲期,更受消費者們歡迎。但是這種風格的革新也給巴羅洛地區的釀酒家族帶來了「戰火」,使得他們當中一些家族分裂。對於那些老一輩釀酒世家來說,把葡萄這種來自於「上帝的饋贈」提前摘除是一種褻瀆神明的做法,而那些實行綠色採收的實踐者們則被視為是異教徒。
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