平平都是檸檬紅茶,鮮榨或濃縮檸檬汁竟然有這樣的差別! | 水果好營養
![平平都是檸檬紅茶,鮮榨或濃縮檸檬汁竟然有這樣的差別!](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2018年5月29日—根據統計,2016年台灣各類飲品內銷值為新台幣534.84億元,而比重最高的茶類飲料占了38.26%,產值超過200億元。在國人日趨注重健康趨勢下,原物料來源經過 ...
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走進超商,你是不是被琳琅滿目的檸檬茶品牌搞得暈頭轉向,不知道要選哪一款?這時,不妨細看一下產品成份,再根據個人喜好的酸甜口味來做決定吧。
撰文=編輯部
台灣夏日動輒30幾度的高溫,總是讓人提不起勁,這時來杯冰涼的檸檬茶,消暑又健康。據研究,檸檬是一種營養和藥用價值都極高的水果,其中最主要的營養成分除了醣類,還有維生素C、維生素B1、維生素B2、及鈣、磷、鐵等,具有清熱、祛暑等功能。檸檬口味酸澀,難以直接食用,卻是調製飲料的百搭原料,更是日常生活中隨手可得的健康飲品。
市售檸檬茶成分比一比:檸檬原汁vs檸檬濃縮汁
只要走趟超商便能找到各種口味的檸檬茶,根據《食力》調查,市售的檸檬茶包裝飲料可分為2大類,一類以檸檬濃縮汁為原料,再加入檸檬酸、蘋果酸或其他香料調合;另一類則是直接以檸檬原汁再加入糖、水稀釋,訴求不含任何食品添加物,搭上目前國際間追求潔淨標示(clean label)的趨勢。
但到底檸檬原汁稀釋和濃縮調合果汁有什麼差別?檸檬鮮榨原汁由於未經過濃縮加工過程,流失的香氣與果汁量少,因此可以保留較多的原味與香氣;而濃縮檸檬汁在濃縮過程中,需要添加水分或其他原料,使之規格一致,所以以濃縮果汁還原、調配茶飲時,還需要添加檸檬酸、香料等添加物進行調味,以補足味道不足的部分。
比較市售常見的5款檸檬茶品,由成份表可發現,多數使用檸檬濃縮汁,此類型的茶品,如冰鎮紅茶等,尚需加入檸檬酸、蘋果酸與香料,調整使味道更加濃郁均衡。選用檸檬原汁製作者,僅「農榨青檸紅茶」一款,不需添加調味劑來調整酸味與香味。
檸檬原汁與濃縮汁製程有何差別?
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