橄欖油到底好在哪裡? 單元不飽和脂肪酸3大好處 | 水果好營養
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在衛服部的食品營養資料庫中,「單元不飽和脂肪酸」佔重量50%以上的油品有:油茶油(80.8%,註1)、高油酸葵花油(80%)、高油酸紅花籽油(75.2%)、橄欖油(74.1%)、油菜籽油( ...
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前兩篇文章中我們分別介紹了一些油脂的基本知識,及油脂該如何挑、如何選。結果發現大家對油脂這個主題相當感興趣,問了Stella很多油品相關知識,包括橄欖油明明含的是ω-9脂肪酸,並非富含必需脂肪酸與ω-3脂肪酸的油脂,為什麼它會被稱為好油呢?
有鑑於橄欖油近年來在台灣很夯,夯到幾乎大部分人都有買過、或曾想過是否要改買橄欖油來用,所以今天就讓我們來認識一下以富含「單元不飽和脂肪酸」而聞名全球的橄欖油,及同樣富含「單元不飽和脂肪酸」的油品吧。
富含「單元不飽和脂肪酸」油品的優點
講到心血管健康就不免談會提到「地中海飲食」、「橄欖油」這兩個關鍵字。橄欖油對健康的好處主要是因為它富含「單元不飽和脂肪酸」,而若為高品質的冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)則還會額外含有橄欖多酚等橄欖果實中所特有的植化素。
所謂的「單元不飽和脂肪酸」基本上指的就是「油酸」,因為一般植物油中的「單元不飽和脂肪酸」98~99%都是油酸。我們日常生活中富含單元不飽和脂肪酸的油品並非只有橄欖油,油茶油、芥花油,及許多以「高油酸「號稱的油品,如高油酸葵花油、高油酸紅花籽油等均為良好的「單元不飽和脂肪酸」油品。
想要瞭解這些油品的好處,首先要先了解「單元不飽和脂肪酸」的特點:
*單元不飽和脂肪酸的特點
1.較穩定、適合高溫烹調~因為「單元不飽和脂肪酸」的穩定性僅次於「飽和脂肪」,且耐高溫,故對不想或不能攝取太多「飽和脂肪」的人來說,這類油品會是較好的烹調用油選擇。
2.可降膽固醇、有益心血管健康~目前普遍的認知是「飽和脂肪酸」會增加膽固醇、「多元不飽和脂肪酸」和「單元不飽和脂肪酸」均可降低膽固醇。儘管「多元不飽和脂肪酸」雙鍵較多可增加細胞膜的流動性,但正也因為雙鍵較多,故較容易被氧化而增加脂質過氧化的風險;且因雙鍵較多而較不穩定、不耐高溫。所以,相較於「多元不飽和脂肪酸」,「單元不飽和脂肪酸」具有:降膽固醇、較不易氧化產生自由基、耐高溫(較實用)等優點。
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