【當月精選】營養師陳柏鈞:糖度與甜度大解惑! | 水果好營養
2020年5月21日—測量糖度的單位是Brix(°Bx),代表每100g水中溶解的蔗糖有幾克,當水中溶解的糖量越多,糖的濃度就會越高,導致光線透過去的折射率亦越高,糖度計 ...
A:蔗糖是一個大範圍的概稱,一開始是因為人們發現可以從甘蔗中提煉出糖份,因此將此糖分喚為蔗糖,而黑糖、白糖此兩種醣類都屬於蔗糖的一種,兩者間差異在加工程度的不同,甘蔗初步壓榨取汁過濾並去除水分後會形成結晶,是為黑糖;若繼續精煉、分級,則可將糖的純度持續提高,形成砂糖及白砂糖。而果糖則是經由玉米、水果及樹薯等經過加工提煉而得,屬於精製糖。
糖精則不能與前述四者相提並論,糖精屬於代糖的一種,是經由化學方式合成,並非天然來源所得,不含熱量卻具有甜度,經常作為甜味劑被運用於食品工業中。糖精作為甜味劑,於食品工業中添加在法規上有一定的限量標準,因攝取過多會造成身體危害,如肝腎損傷、凝血異常及致癌等。而蔗糖、黑糖、白糖攝取過多也容易造成血糖上升、肥胖等健康風險,果糖則因吸收方式與蔗糖不同,且更加快速,更容易於體內促進脂肪合成,造成脂肪肝及內臟脂肪提升的結果。
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