市售柳橙果汁糖份檢測 | 水果好營養
2017年7月28日—糖度計單位:Brix,定義是「在20°C情況下,每100克水溶液中溶解的蔗糖克數」。測試方法:需考量待測物的內容物,如鹽類、礦物質等物質會改變待測物 ...
市售柳橙果汁糖份檢測
7 月 26 日 中華民國消費者文教基金會(以下簡稱:消基會)發布「市售柳橙果汁糖份標示與實際檢測不同 消費者不可不慎」新聞,其中消基會利用手持式折射儀(俗稱糖度計)測試柳橙汁的營養標示中糖份含量,但手持式折射儀所測之數值無法代表糖含量,原文網址:https://goo.gl/3JN8dE[1]
手持式折射儀(俗稱糖度計或稱甜度計):
測試原理:利用折射率的不同,測試與換算代測物的總可溶性固形物含量。 測試對象:總可溶性固形物,非糖含量。 糖度計單位:Brix,定義是「在 20 °C情況下,每 100 克水溶液中溶解的蔗糖克數」。測試方法:需考量待測物的內容物,如鹽類、礦物質等物質會改變待測物的澄清狀態與折射率進而影響測定數值;澄清度低之檢體(如牛奶)測試數值會較清澈檢體高,非糖含量越高而數值越高。
糖含量:
營養標示中的糖含量包含單糖與雙糖,數值是經由檢驗而得。 糖類的允許誤差值為標示值之 120%。 相關檢測方式,歡迎線上或來電洽詢。 補充資訊:營養標示值誤差允許範圍 項目 誤差允許範圍 蛋白質、碳水化合物 標示值之 80%~120% (食品型態屬膠囊錠狀者≦ 標示值之120%) 熱量...【當月精選】營養師陳柏鈞:糖度與甜度大解惑! | 水果好營養
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