清酒,就是要喝貴的?!日本專家教你認識清酒的原料和分級制度 | 水果好營養
![清酒,就是要喝貴的?!日本專家教你認識清酒的原料和分級制度](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2018年10月26日—除此之外,很多人對於清酒的印象停留在「長輩才喝的酒」或「酒精濃度高」,這樣的誤解也可能是清酒在台灣鮮少被推薦的其中一個原因。
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(左)Getty Images;(右)Nom Magazine
清酒建議從最貴的開始品飲。原因是,貴的清酒口感上會比較柔和也較好入口。日本酒造品牌七賢的專務──北原対馬先生認為這是一個很嚴重的問題,也許是導致清酒在台灣的普及度沒那麼高的原因之一。
除此之外,很多人對於清酒的印象停留在「長輩才喝的酒」或「酒精濃度高」,這樣的誤解也可能是清酒在台灣鮮少被推薦的其中一個原因。這次訪台,北原先生希望可以傳遞清酒知識,解開迷思,引導酒友進入清酒的世界。
Nom Magazine
日本人常說,清酒是神的恩賜。「其實釀造原料就只有米、水跟酵母,」北原先生解釋說「一瓶清酒是 20% 的米搭配上 80% 的水」。
每個地區的水質對清酒成型後的風味有著決定性影響。地形狹長的日本,在北半島主要是軟水。軟水的礦物含量較少,酵母得到的養分也少,使其活性降低、發酵速度緩和,而糖轉化成酒精的速度也會減緩,所釀造出的清酒在口感上會比較柔順,有時候在風味上也呈現比較豐滿的果香味。
相反的,南半島的日本多半為硬水,也就是為什麼得到的清酒會比較辛辣、酒體較為醇厚。
Nom Magazine
釀造清酒所使用的米與我們一般的食用米不同,被稱作酒米。
一般來說,米粒的中間為澱粉,外圍則是蛋白質、維他命、脂質跟膳食纖維。生產清酒需要的是米中心的澱粉,將澱粉轉化為糖再變成酒精。
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