日本酒知多少?初級者必看的日本酒基礎知識 | 水果好營養
![日本酒知多少?初級者必看的日本酒基礎知識](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2018年4月19日—「燒酎」的製法、原料和酒精濃度都和「清酒」不一樣.日本酒甘酒濁酒.「甘酒」是日本傳統濁酒的一種,但幾乎不含酒精圖片來源:写真AC ...
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日本酒最近愈來愈受到大家的歡迎,成為必買的熱門人氣伴手禮,而日本酒的種類和名稱五花八門,常常不知道怎麼選。「純米大吟釀」和「大吟釀」有什麼不同?「三割九分」、「二割三分」又是什麼意思?「樂吃購!日本」要來介紹初級者必看的日本酒基礎知識,原來日本酒的背後可是大有學問呢!
【飲酒過量,有礙健康】
▋日本人飲酒的歷史始於古代
日本酒的起源甚早,在彌生時代的史料中有關於「口嚼酒」(口噛み酒)的相關記錄,將稻米等穀物放入口中咀嚼後吐在容器裡,利用唾液中的酵素幫助穀物糖化、發酵,通常只能由神社的巫女進行這項口嚼的工作。人氣動畫電影《你的名字》女主角三葉在祭神儀式中所製作的祭神酒就是屬於口嚼酒,是一種非常古老的製酒法。
日本酒原本是祭祀用的御神酒,到了江戶時代才普及民間一直到了西元8世紀左右的奈良時代,米麴釀造法開始普及,不過日本酒僅流行於朝廷貴族、寺院神社和武士之間,到了江戶時代庶民才開始有喝酒的風俗習慣。經過1000多年的演變,秉持古法製作的日本酒加入了許多地方的特色與元素,形成了多樣的日本酒種類與飲酒文化。
▋什麼是日本酒?
日本酒的定義
「濁酒」可以飲用,在日本市面上也買得到
依據日本《酒稅法》的規定,日本酒是用水、米和米麴為主原料所發酵製成的酒,以製酒方法來分類的話屬於「釀造酒」,酒精濃度必須在22度以下。發酵完成的日本酒因帶有酒粕而呈現乳白色,又稱為「濁酒」(にごりざけ),經過過濾的程序,呈現透明無色或是帶點淡淡的黃色,就成為一般所熟知的「清酒」。日文中的「NIHONSHU」(にほんしゅ)或是「SAKE」(さけ)指的就是清酒。而身為清酒原型的濁酒,其實可以飲用,在日本市面上也可以看到濁酒的商品。
清酒、燒酎、甘酒大不同
在日本傳統酒類...
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