植物固醇,不为人知的危险 | 水果好營養
2022年3月6日—植物固醇,phytosterol,顾名思义,植物中的胆固醇,日常中所有的植物油都含有植物固醇,上图左边为动物胆固醇,右图为植物胆固醇(β-谷固醇)。
植物固醇,phytosterol, 顾名思义,植物中的胆固醇,日常中所有的植物油都含有植物固醇,上图左边为动物胆固醇,右图为植物胆固醇(β-谷固醇)。植物固醇和动物胆固醇的结构类似,但不能代替动物胆固醇在人体细胞中的角色,因为它们的化学特性及物理特性都有很大的区别,一旦植物固醇被人体吸收并成为人体细胞的一部分,会造成细胞功能受损。
人体对于食物中的胆固醇的吸收,主要是通过肠道上皮细胞的NPC1L1蛋白质完成的,由于植物固醇和胆固醇的结构相似,NPC1L蛋白质既能吸收胆固醇, 又可以吸收植物固醇,所以植物胆固醇会和胆固醇有竞争关系,可以减少人体对胆固醇的吸收,但肠道上皮细胞中的另一中蛋白质ABCG5/G8会把植物固醇吐出去,因为人体无法使用植物固醇,而且植物固醇对人体有害,这一机制可以避免人体摄入过量的植物固醇。
然而当人们用各种办法减少胆固醇的合成和摄入时,人体的这一机制会受到破坏,因为人体是如此地渴望从食物中获取胆固醇,会增加对植物固醇的吸收,上图可以看到,在接受他汀治疗后,胆固醇的合成受到抑制,植物固醇的吸收会翻倍。
接下来,我们看看植物固醇进入人体细胞后的后果。
在人体中,胆固醇的最终去处是各种细胞的细胞膜,其中红细胞的细胞膜中就含有大量的胆固醇,这些胆固醇存在于此的其中一个积极意义就是维持红细胞的弹性,因为胆固醇有很好的流动性, 而维持良好的弹性是红细胞穿过狭窄的毛细血管运输氧气所必需的,
而当植物固醇取代动物胆固醇进入了红细胞的细胞膜,红细胞变得僵硬,无法顺利穿过细小的毛细血管,身体的微循环受损,增加心脏病和中风的风险。
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