釋迦買回來可以直接進冰箱? 農改場:這樣保存才有效 | 水果好營養
![釋迦買回來可以直接進冰箱? 農改場:這樣保存才有效](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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買回來的未熟釋迦可以直接冰進冰箱嗎?圖/健康醫療網
【本報綜合報導】最近是釋迦的盛產季,釋迦買回來還沒熟可以直接放進冰箱嗎?台東區農業改良場提醒,果實買回去後需放置於室溫下讓它熟,因釋迦果實不耐低溫冷藏,在果實未軟熟之前不可放入冰箱,以免果實發生寒害,造成生理障害無法軟熟。釋迦後熟溫度需在15℃以上,放在20℃下約4天可軟熟,30℃約2天即軟熟,高於40℃果實會有硬殼不利後熟。
釋迦果肉香甜、柔軟且含有豐富的鈣、鐵、磷、鋅等礦物質,品質佳營養豐富,消費者選購時可以挑選外觀圓整,鱗目大且為綠色或黃綠,鱗溝已開展的果實,不可放冰箱、不用塑膠袋保鮮膜包覆,在室溫下等待後熟變軟後方可食用。
根據農委會指出,釋迦未軟熟前就放冰箱易發生寒害現象(俗稱感冒),導致果實變黑,無法順利軟熟,成為「啞吧釋迦」,此外若將未熟的釋迦用PE塑膠袋或保鮮膜密封,也會讓果實因「呼吸困難」變啞巴。
若是真的不小心將未熟的釋迦冰進冰箱真的就沒救了嗎?網路上有網友建議,可以拿出來跟香蕉或是蘋果一起放在密封盒子裡,隔天基本上就可以吃了。
密封缺氧無法軟熟 且易產生異味
另外,因釋迦果實呼吸率高,未軟熟前也不用塑膠袋或保鮮膜密封包裝,以免因果實在袋內呼吸產生大量的二氧化碳,造成果實無氧窒息,而無法軟熟;保鮮膜包裹的果實更容易因缺氧,致使果實行無氧呼吸,也會使果實無法正常的軟熟,甚至產生異味。
怎麼看釋迦熟了沒?
釋迦軟熟的判斷標準,可以從果梗處按壓,可輕易用雙手對半剝開時為最佳品嘗時刻,撥開的釋迦可用湯匙挖取品嘗。果肉呈綿綿乳白色時最好吃,當果肉呈水水透明狀時,表示軟熟度太高,口感與風味會降低。軟熟果如未能立即食用,可置於冰箱中冷藏或冷凍,果肉更清涼香甜,風味更佳。
營養豐富 但腎臟病、糖尿病患不宜吃
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