釋迦變「啞巴果」怎麼辦?過熟可冷凍口感竟像冰淇淋? | 水果好營養
果實若未軟熟,置於10℃以下冷藏容易造成「寒害」,未熟發黑的釋迦俗稱「啞巴果」,完全無法食用。若不慎將未軟熟的果實放進冰箱,時間還不長的話,可嘗試用用報紙跟香蕉、 ...
釋迦是很多人都愛吃的水果,但該怎麼挑選才能選到香甜多汁的成熟釋迦?釋迦該怎麼催熟?變成「啞巴果」又該怎麼辦?撇步一次告訴你!
釋迦又名「番荔枝」,不只香甜好吃,BBC在2020年將它評價為「世界上最營養的食材」第二名,足見它的營養價值,另外釋迦諧音「事事皆佳」,帶有吉祥寓意,是非常多人喜歡的水果。
台灣常見的釋迦有大目釋迦跟鳳梨釋迦,大目釋迦一年有兩次盛產期,第一次產季介於8月到10月之間,也就是中秋節前後,第二次產季則是落於12月至隔年3月,也就是春節前後;鳳梨釋迦的產季則是在12月至隔年3月。
▲釋迦營養豐富。(示意圖 / 翻攝自Pixabay作者41330) 挑選撇步外觀:顏色綠中帶黃、形狀圓潤完整、釋迦目距離均勻
無論哪種釋迦,顏色太綠,或是釋迦目太密,都代表甜度與水份不足,成熟度也較低,若表皮有黑斑可能是被觸摸了太多次,也有可能是運送過程中遭碰撞,綠中帶黃是比較理想的顏色,最好表皮上還略帶白色果粉,新鮮度較高。
形狀最好要圓潤完整,不要有下凹或缺口等情況,如果果實已裂開,代表釋迦過熟,食用時已不那麼香甜,反而會散發出發酵的味道;另外要選擇釋迦目距離均勻的,尤其縫隙紋路深且略帶黃色、鱗目大的大目釋迦,果實的果肉飽滿、成熟度高,正好是最佳食用時機。
手感:果實越重甜度越高,挑選微硬果實可存放同樣大小的釋迦,果實越重的代表水份越多,甜度較足。釋迦購回後須放熟,如想馬上食用,大目釋迦可以挑選已經軟熟的,但若蒂頭發黑即已過熟,如果不會馬上食用,則可以挑選手感微硬的果實;鳳梨釋迦若成熟,原本較尖的釋迦目會變得相對平緩,手感半硬半軟的鳳梨釋迦最適合品嘗。
▲鳳梨釋迦若成熟,會有半軟硬的手感。(示意圖 / 翻攝自Pixabay作者Jing) 催熟方法釋迦是後熟型水果,只需拆去外包裝,置於室內常溫處就可自然成熟,農委會官網表示...
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