健康吃油劉博仁告訴你「椰子油」究竟該不該吃? | 水果好營養
2019年4月18日—雖然部分研究顯示攝取椰子油可以增加高密度膽固醇(HDL),但是劉博仁表示,根據2016年紐西蘭的一篇針對28篇論文的綜合分析研究,發現長期使用椰子 ...
「每次在營養功能醫學門診的時候,經常被患者問到,主菜用什麼油比較適當?」科博特功能醫學診所院長劉博仁在《劉博仁不藏私的功能醫學新王道》中提到了這個困擾許多人的問題。
劉博仁回憶,多年前有一名媽媽來看診,媽媽有一些記憶力衰退、膝關節炎、血脂偏高的問題。本來第一次看診後遵從了營養功能醫學處方,膽固醇降低。沒想到再過半年後再回診,總膽固醇竟然上升到230mg/dl,低密度膽固醇[1](LDL)來到了150mg/dl。
媽媽問到:「我都按照醫生說的調理了,怎麼越調理越差?」這時候,陪著媽媽來看診的女兒問劉博仁,這跟媽媽最近3個月改用椰子油烹調食物有沒有關係?「因為電視上說椰子油可以降低失智風險、增加記憶力,所以媽媽在電視台買了好多椰子油,從此每天三餐都用椰子油料理食物,」女兒表示。
長期食用椰子油 總膽固醇上升劉博仁表示,椰子油是富含飽和脂肪的植物油,有些學者認為椰子油可以改善腦部認知功能、預防失智症,這是因為椰子油富含中鏈脂肪(MCFA),容易被吸收,在肝臟中轉變程酮體,然後再進入腦細胞中提供能量。
雖然部分研究顯示攝取椰子油可以增加高密度膽固醇(HDL),但是劉博仁表示,根據2016年紐西蘭的一篇針對28篇論文的綜合分析研究,發現長期使用椰子油,反而會增加總膽固醇以及低密度膽固醇。
椰子油飽和度高達90%!其實針對高膽固醇的患者,美國發布的《2015-2020飲食指南白皮書》就強調,高膽固醇患者應該減少糖、鹽、飽和脂肪及反式脂肪,並多吃蔬菜、水果跟全穀,可以喝適量的咖啡。
重要的是,指南取消了對膽固醇的限量建議,而是限制「飽和脂肪」的攝取量,不應超過每日總熱量的10%,豬油、牛油、椰子油就是屬於飽和脂肪酸過多的油,牛油飽和度為52%,豬油約42%,而椰子油竟然高達90%!
「椰子油含有的飽和脂肪以及12個碳的中鏈脂肪月桂酸較多,這就是大家一直強調椰子油的好處,但是不要忘了,椰子油也含有長鏈脂肪酸的肉豆蔻酸,長鏈飽和脂肪酸就有可能增加總膽固醇以及低密...
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