[問題] 如何去除木瓜結塊變苦的特性? | 水果好營養
今天做了木瓜冰淇淋材料:牛奶200g鮮奶油125g木瓜180g玉米澱粉1.5大匙二砂40g奶粉20g步驟1.將玉米澱粉以外的材料用果汁機混合2.
作者paul19921011 (BK201)
看板baking
標題[問題] 如何去除木瓜結塊變苦的特性?
時間Thu May 2 01:07:12 2013
今天做了木瓜冰淇淋 材料: 牛奶 200g 鮮奶油 125g 木瓜 180g 玉米澱粉1.5大匙 二砂 40g 奶粉 20g 步驟 1.將玉米澱粉以外的材料用果汁機混合 2.加入玉米澱粉再加熱攪拌 3.放涼之後就下去用冰淇淋機打 剛用果汁機打好的半成品很美味 但最後的冰淇淋吃起來很粉而且苦掉了...苦掉了...苦掉了! 深深覺得木瓜是一種很難搞的食材囧 想請問怎麼解決木瓜這種變苦又易凝結的特性? 不知道加熱破壞木瓜酵素可不可行?可行的話又該加到幾度呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.170.21.72推 musicman:看來木瓜得先另外處理 嘗試將木瓜跟砂糖 一起混煮 05/02 14:14
→ musicman:類似煮果醬的方式 (加熱可破壞酵素 但會犧牲掉一些風味) 05/02 14:15
→ qbk:不太清楚至少要煮到幾度 但煮沸的溫度下應該酵素都會破壞了 05/02 14:28
→ qbk:如果不破壞酵素 放了就一定會苦 05/02 14:28
→ paul19921011:看來水果還是做成果醬比較適合阿 05/02 18:58
→ paul19921011:成品吃起來像藥粉真的有點驚嚇... 05/02 18:58
推 dreamerring:攪拌過度好像也會變苦有一次打木瓜牛奶好像就是醬 05/02 23:49
→ mrschiu:木瓜的酵素對身體很好..不如你就不要加奶類下去.. 05/03 09:14
→ mrschiu:苦味是來自被酵素分解的蛋白質.. 苦苦的蛋白質是好東西 05/...
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