新.調酒實驗室(6)— 調酒好喝的秘訣在於水 | 水果好營養
![新.調酒實驗室(6)— 調酒好喝的秘訣在於水](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2015年2月14日—然而在現代追求極Dry口感的流行之下,讓很多人認為在調酒時水越少就是越好~...這樣割法的好處是,能夠較悠哉地喝,即便冰塊繼續融水也不至於過稀。
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在部落格中,我們經常提到雞尾酒的四大元素,其中除了烈酒、苦精、糖之外,
最常被遺忘的,大概就是水水了~
這話怎麼說呢?因為在現代的雞尾酒當中,很少直接把水列入酒譜的,
調製雞尾酒時,冰塊所融化的部份就能提供足夠的水份,
達到潤飾雞尾酒的效果了,所以並不需要再另外加水。
然而在現代追求極Dry口感的流行之下,讓很多人認為在調酒時水越少就是越好~
因此本篇要來和各位人客說說水水的作用在何方?打破一下一昧求Dryㄟ迷思,
人客們請自行搭配優美der歌曲服用~
我們方才有提到「潤飾」,因為適量的水能夠讓酒喝起來更加溫順,
甚至能帶出香氣以及相當甘甜的口感。此外水份也能幫助各種材料更均勻地融合。
關於帶出香氣這一點,原理其實很簡單,一則是因為部分香氣的分子的特性,
存於酒精中是相對安定的,而當有水份加入(很少量)時,原本穩定的結構就會被破壞,
使得芳香物質較容易揮發出來,是一個弄皺了一池秋水der概念。
另一則呢更單純,因為香味一直都在都有在慢慢地釋出與揮發,但同時酒精也是,
所以刺激味蓋過了香氣,而加水(較多量)後酒精與水混和,緩和了酒精的揮發,
此外口感也會更為溫和。(當然還有溫度的影響,不過在此先不討論)
至於怎樣叫做「適量」的水份,對於每一種酒類而言都不盡相同,
以下我們就將它稱作水水der容忍量。
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