好酒一杯 | 水果好營養
![好酒一杯](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
Wordsby:SimonDifford翻譯:Maxy「我」調酒已經超過25年,那之間的調酒生涯中並沒太...所以有些調酒師會使用冰塊和碎冰的組合去製作這些需要高融水率的雞尾酒。
![好酒一杯](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
Words by: Simon Difford
翻譯:Maxy
「我」調酒已經超過25年,那之間的調酒生涯中並沒太多變化,直到2009年當Dave Arnold,當時紐約法國烹飪協會成員之一,以及他一位令人尊敬的調酒師朋友Eben Klemn,在當年的年度雞尾酒故事上展示了搖酒的科學。Dave在此繼續擴展,並在他的書《Liquid Intelligence》中展示了他的調查成果。下文大多從他這本書里提煉而來。
1.使用不鏽鋼而非玻璃
不鏽鋼能更快的升溫和降溫,並且只消耗最小的力氣,在溫度上對搖好的雞尾酒影響也十分小。相反的是,厚重的玻璃制波士頓的蓄熱能更大,所以在搖動過程中需要更多能量(會搶了壺內液體需要的能量降溫)。所以兩頭都是鐵質的波士頓搖壺會更好。
2. 避免液體飛濺
「我」注意到很多調酒師會在二段搖壺中小個的搖壺裡面倒酒,然後再繼續扔冰進小壺。跟把冰分開扔到大的搖壺相比,這樣會有使酒體濺出的風險,並且放的冰很有限。
理想來說,是在小壺混合各酒液,把冰放到大壺。假如想。 速度快,可以直接把裝了冰的大壺扣在小壺上,這樣既不浪費冰也不會使酒飛濺。然而,為了保險起見,可以把小壺混合好的酒液倒入大壺再扣上。
3. 你怎麼搖起時並沒關係
Dave Arnold的實驗證明,不管你怎麼搖,也不管你使用哪種冰,只要你激烈搖晃12秒,你仍然能做出一杯稀釋程度基本一樣,並且溫度-5~-8攝氏度的飲品(溫度的差異主要來源於搖壺的結構,酒原本的溫度和雞尾酒總的酒精度數)。你可以一邊跳舞一邊搖酒,但是各式各樣的搖晃技巧並不會在溫度以及稀釋程度有上有太大的區別。這裡所說的也包括*日本搖壺技巧the hard shake(另篇再述)。
4. 更長時間的搖並不會變更冷或者稀釋的更多
用一定量的冰前後撞擊相對來說比較少的酒液是一種比較高效率的冷卻方法,能在1...
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