果蔬中的多酚及其功能特性 | 水果好營養
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的营养吸收及代谢起调控作用。3果蔬多酚的功能特性及应用.3.1抗氧化.酚类化合物的多羟基和苯环形成的共轭体系使.多酚成为良好的电子或氢供体,可以捕捉活性氧等.
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